今天，客戶人寄來了幾十斤小黃米，請雅大電加熱釀酒裝置釀酒師幫忙做小黃米白酒，下面讓我們一起去看看，用電加熱釀酒裝置釀造小黃米酒釀酒技術。

客戶寄過來的小米

1、浸泡。看，這是客戶給我們寄來的小黃米，包裝袋看起來很漂亮，小黃米的質量更好。將它們倒入桶中，用熱水浸泡6-8小時後瀝乾不分。

小米釀酒技術—浸泡

2、初蒸。開啟雅大電加熱釀酒裝置的開關，上汽後將泡好的小黃米倒入，圓氣後再蒸15到20分鐘。

小米釀酒技術—初蒸

3、潑水翻拌。大多是直接用水淋飯，使米飯充分吸收水分即可，然後翻動均勻。

小米釀酒技術—翻拌

4、復蒸。圓氣後再蒸20分鐘，米飯蒸到疏鬆均勻、熟而不黏。

小米釀酒技術—復蒸

5、冷卻拌酒麴 。將蒸好的小黃米鏟入攤涼床中自然攤涼（大批次生產可以用鼓風機快速降溫），另一種冷卻方式是風冷，優點是蒸出來的酒相對淋飯的酒香氣豐富、口感較好，缺點是冷卻時間較長、衛生等方面控制不好有染雜菌的風險、飯結團不方便拌曲。

小米釀酒技術—下曲

6、入缸糖化培菌。一般來說，夏天糖化24-36小時，冬天72-96小時左右，糖化就結束了。

7、加水發酵。加入小黃米量120%到150%的水，發酵8到30天。

加水發酵

8、蒸餾。發酵結束後，就可以用小型電加熱釀酒裝置蒸酒了。

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以釀酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。而這次客戶給我們寄過來的黃米就是糯黃米。

目前，小黃米已完成糖化加漿，正在發酵中，對小黃米酒感興趣的朋友們，半個月後，歡迎您來雅大品嚐。