自古以來，就有
的說法。拿生命在吃麵的北方人，對面條有一種近似偏執的挑剔。江南人就不一樣了，他們自知在麵食本身沒有優勢，於是想方設法在澆頭上下功夫。
獨具特色的麵條已然成為了城市的一張名片
“南粉北面”
蘭州拉麵
山西刀削麵
每一款都是小金的最愛
曾經換著花樣吃了一個多月的麵食
果然
胖了。。。
吃了那麼多其他省份的麵條
但最愛的還是家鄉的味道
今天為大家介紹咱們江蘇省內知名的14種面
1
重慶小面
皮肚要多好吃，皮肚面的好吃程度就是乘以十倍，在南京大街小巷裡都藏著好吃的皮肚麵館子。
說是皮肚面，其實這一碗麵裡是什麼都有，
西安biangbiang面
就跟大雜燴一樣。
可就是這樣一碗麵中大雜燴，吃起來卻一點沒有違和感，味道濃厚，食材豐富，一碗吃下去，不要太滿足。還有人說南京人就像這一碗皮肚面一樣，實在。
2
南京皮肚面
這一碗素面，不僅有江南人的素雅水靈，還包含著一顆虔誠的佛心。廣福寺地處靈秀的黿頭渚景區，在欣賞了太湖美景之後，叩廟門而入，體驗一下僧食之素也是極好的。
這碗三鮮面澆頭裡面，有
皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳……
每一樣菜分開來都很好吃，合起來就更是美味，麵湯上面還飄著一層清亮的素油，一碗下肚，滿口生香。
3
無錫廣福寺素面
徐州是羊肉愛好者的天堂，又跟麵食很投緣。
麵筋、筍乾、黑木耳、黃花菜……
，就好像飛鳥和魚相愛，簡直是一個美麗的愛情故事，麵條筋道光滑，還有淡淡的鹽味，總之這碗麵是香的不得了。
羊肉麵湯本來是乳白色的，但是加入了辣椒油後瞬間紅光滿目，這鮮香能飄半里路啊。
4
徐州羊肉面
銀絲面是百年老店常州味香齋麵館於1912年所創制，已經有百餘年曆史，在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成
麵條。這樣做出來的麵條潔白如銀，纖細如絲。
這一碗麵可不止麵條厲害，麵湯也是用
羊肉和麵的結合
精心煲出來的。
5
常州銀絲面
奧灶面出名是因為大清朝的“吃貨”——
乾隆大帝。這碗麵
味道不僅合聖意也得民心，
在國內的名氣可大了。
麵湯要用
黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒食材等
煎煮提出，澆頭更是有考究，爆魚一律用
蘇州崑山奧灶面
，滷鴨則以“
青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液
”用老湯烹煮。
煮麵也需要技巧，龍鬚麵下鍋
時緊下快撈，多一會少一會面的口感都會不一樣，每年不知道多少人奔著這一碗麵去崑山呢。
6
青魚
蕈油麵，最早只是常熟興福寺和尚吃的一道素食，後來越來越多的吃貨們把這碗麵發揚光大了。
1947年10月19日，宋慶齡，宋美齡姐妹遊罷興福寺，在寺外林中野餐，也被一碗興福蕈油麵給“征服”了。
蕈油麵的“澆頭”產自正宗虞山的
崑山大麻鴨
，是一種附生在松樹根部的野生食用菌類。這種菌類質地堅韌，口感上佳，比市場裡賣的蘑菇等更有滋味，也更有營養。
7
江蘇常熟蕈油麵
炒麵可能是每個城市都有的，但是連雲港這一碗炒麵確是炒出了名氣。據說連雲港超好吃的炒麵，就在一個不起眼的小店面裡，味道那是一絕。
松樹蕈(xùn)
再配上點
連雲港炒麵
一起翻炒，鮮鹹適中，面也很入味，小夥伴們說一天吃三頓，連吃一禮拜都不會膩。
8
牛肉、豆芽、
所謂跳面，其實就是曹公面，跳是形容手工製作麵條時身體邊揉邊跳的狀態，十分形象。南通的跳面又叫“曹頂面”。南通的跳面，傳聞就是由曹頂改良了擀麵方式，使麵條極有韌性。
曹公面的特點鮮、鹹、香，給人直觀感受是“嚇煞人的碗，淹煞人的湯，餓煞人的面”。盛面的碗大如小臉盆；大半盆的麵湯不僅量大，而且是由
包菜和豆瓣醬
多種上好材料文火熬製而成，既注重口感鮮美，也有豐富的營養價值；麵條分量一般在三兩左右，相比大碗、多湯，麵條看似不多，往往讓食客吃完後感覺意猶未盡。
9
南通跳面
揚州陽春麵是
豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等
，是最節省時間、最為方便的主食。在家裡早飯不吃，出去在店裡吃上一碗陽春麵上班，習慣了每天如此。
其實陽春麵就是一碗普通的光面，但是這個文人雅士啊，就是吃東西也講究，民間習慣稱陰曆十月為小陽春，文人們就把這碗麵稱作“陽春麵”了。
10
揚州陽春麵
鎮江跟南京相隔不遠，麵條的口味卻如此的不同。這個鍋蓋面
澆頭原料都為鎮江地產，有長
揚州人日常生活中喜歡的一種麵條
，燙在麵湯裡，香在碗裡。
至於為什麼叫鍋蓋面呢，估計和鍋蓋隨面滾有關。大鍋裡煮麵，面上蓋著小鍋蓋，怎麼煮麵條都可以留在鍋中央，這樣煮出來的面就很勁道。
11
鎮江鍋蓋面
泰州的幹拌麵，
魚、腰花、餚肉、碎肉、佔肉、牛肉、雞蛋、豬肝，乾絲、素菜等
這可是泰州早茶的代表，旁邊再配上一碗濃濃的魚湯，又不會太乾，又很爽口。就算是為了這碗麵去一趟泰州也值啦。
12
泰州幹拌麵
宿遷的九鮮面，在傳統的麵條中加入
有粗麵，有細面，有素油拌的，有葷油拌的，有清淡的，有沖鼻的，有原味的，有加料的，更有甚者是可以雙拼的。
，味道鮮美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有點異曲同工之妙。
除了高湯的鮮美，最大的妙處在於麵疙瘩。愛吃麵的小夥伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香，多嚼一嚼還有一種甜甜的感覺。一碗九鮮疙瘩面，多少人吃出了小時候的味道？
13
宿遷九鮮疙瘩面
青菜、香腸、皮肚、西紅柿、黑木耳等九種配菜
，佐以辣椒、韭菜，豆乾等配菜，鮮香入味，美味至極。
淮安不愧為淮揚菜發源地之一
長魚面，不論炒麵還是湯麵，實打實的好吃。
最後
第十四種
當然就是我大鹽城的
沒錯！那就是
……
14
淮安長魚面
魚湯麵，為鹽城東臺地區傳統名點，源於清乾隆三十三年（公元1758年），
長魚去骨，煸炒
，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。
鹽城東臺魚湯麵
。乾淨潔白的湯裡泡著細細長長的麵條，
青白相接的蔥花飄在碗的四邊。
已有近200年曆史
。
而面的“鮮”也是透過味蕾直傳大腦，
魚在熬前先要用油炸，熱水熬湯，熬時要添幾次熱水，真是
當這碗麵擺在你面前的時候，可能你真的會以為這是牛奶或者是豆漿
的好湯。
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