本文轉自：淮安視聽網

《淮安早餐圖鑑》

上一期推

出了

《淮安最好吃的麵條是哪一碗？》

很多小夥伴

對文中

列舉的

那五碗麵表示不服

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自己的最愛

小編選取留言中

呼聲較高的五碗麵

接著帶大家打卡

陽春麵

最

簡單的陽春麵，卻是網友們呼聲最高的。

熬製數小時的高湯，加上些許醬油和黑胡椒，再把煮熟的麵條往碗裡這麼一擱，撒上青蒜末或小蔥花，一碗地道的陽春麵就成了！沒有迷人的澆頭，也沒有過多的調料，陽春麵吃得就是湯的鮮美、面的筋道。食客們吹著麵湯，把青蒜拂開，就著碗裡的漣漪，毫無阻礙地把麵條拖進嘴裡，那叫一個風生水起。

越是簡單的面，就越是考驗師傅的功底。陽春麵利潤薄，很多面館已經不做了，想要吃到一碗正宗的陽春麵，要去老麵館裡找。光陰荏苒，陽春麵的口味一點也沒變，每一次端到人們面前，都是最樸素的模樣，也是最踏實的味道。一碗陽春麵，融盡人間煙火、喜樂故事，令人不由拍案：人生苦短，再來一碗！

青椒肉絲麵

一碗青椒肉絲麵，是淮安人念念不忘的美味。滑嫩的豬肉絲搭配上爽脆的青椒，讓人們明白，所有的相遇都不是毫無憑據。剛端上來的面正呼呼冒著熱氣兒，

碗裡油光發亮的湯汁上浮著淡黃色的麵條，上面是粉嫩的肉絲和青翠欲滴的辣椒絲。大廚們彷彿是天生的畫家，懂得最自然協調的色彩搭配，光是看著就讓人心生歡喜。

迫不及待地夾起一塊肉絲放入口中，怎是一個“嫩”字可形容的！輕輕撥開面上的青椒肉絲，一股濃郁的鹹香味兒撲面而來，碗邊上還浮著一層金黃的油花。嘬上一口湯，鮮美細膩，滿滿的幸福感。再挑起些許麵條，口感筋道醇厚，頗有嚼勁。舉筷淺嘗，一口先暖了脾胃，再一口唇齒留香，滑潤恣意莫不如是。

豬肝麵

淮安麵條大軍裡，怎能少得了豬肝麵？一碗熱騰騰的豬肝麵端上桌來，且不看那白璧似的洋蔥片、碧瑩瑩的蔥絲、紅得發燙的辣椒，還有那泛油光的赭褐色豬肝，先閉上眼感受下氤氳的熱氣，裡頭分明夾雜著麵湯的鮮味與澆頭的鹹香。這時候，食客們往往不顧燙嘴，抄起筷子便要大快朵頤一番。

豬肝麵做不好容易腥、容易老，豬肝要順著筋切成片，再經蔥、姜、鹽、蒜和料酒的醃製，快速大火翻炒，保留豬肝細膩的口感，滑嫩不柴。麵條被澆頭浸潤，細品