春天隨著雨水的增多，萬物生長，植物們都冒出了新芽，此時正是吃新芽的好時機。俗話說：不時不食。什麼季節就應該吃什麼季節的蔬菜，應季而食。春季的的時令鮮菜有很多，而香椿便是其中之一。香椿作為春季的時令菜，上市的時間很短，只有短短的十幾二十天的食用期，錯過之後就要等明年的春天。

香椿和其它蔬菜不一樣，是長在樹上的新芽，所以被稱為長在樹上的蔬菜。在清明節前後是吃香椿的最佳季節，口感非常好，錯過這個時節就沒必要再吃了。香椿的季節性非常強，所以價格比其他蔬菜都要貴上一些，不過在我們這20元1斤，很便宜。香椿的食用已有2000多年的歷史，風味獨特，香味濃郁，是藥食兩用的蔬菜，在近幾年非常受人們的歡迎。

香椿的做法有很多，如香椿炒雞蛋，炸香椿，香椿拌豆腐等等。在我們家香椿經常用來做成香椿醬，鮮香美味，開胃又下飯。香椿醬做好之後，可以放冰箱冷藏，隨取隨吃，非常方便。香椿醬的做法不難，簡單幾步就能做好。下面將做法分享給你們，收藏起來做吧。

【香椿醬】

食材：香椿、食用鹽、橄欖油。

1、準備一把香椿，將香椿擇洗乾淨，然後放入在鹽水中，浸泡5分鐘，反覆清洗乾淨。香椿的葉子如果變綠了就說明已經老了，不建議購買。

2、鍋內加入適量水燒開，加入鹽和食用油，再將香椿倒入焯燙。

3、灼燙30-45秒後撈出過涼。灼燙太久的話，香味會流失。香椿焯燙這一步一定不能省略，因為香椿中含有亞硝酸鹽酸，吃了對身體不好。

4、將過涼後的香椿瀝乾水分，切成小段，放入料理機中，加入食用鹽和橄欖油。

5、啟動攪拌機，攪拌成香椿末，倒出來裝入瓶中就可以了。香椿末的粗細可以按自己喜歡的口感來調。

6、香味十足的香椿醬就做好了，非常的簡單。吃麵條，吃饅頭，喝粥，搭配上香椿醬都是非常不錯的。

聽海小貼士：

1、香椿中的硝酸鹽在採摘儲藏過程中都會增加，所以買回來後儘快處理。香椿越新鮮，硝酸鹽也會越少，清明前後儘早吃。

2、香椿不管什麼做法，烹飪前一定要用沸水焯燙，這樣可以去除大量的亞硝酸鹽也，也可以提高香椿食用的安全性。