花朵的絢爛之美，讓人在以花入饌的美食中，更多強調精神愉悅和別樣出塵的感受。味覺上，花卉綠、野、鮮、生的自然營養元素融於一體，清香芬芳，美味綿綿。

在隴上，有一些花饌沒有那麼多的浪漫與詩意，但卻有著質樸的鄉野之味，成了記掛在每個遊子心頭，家的味道、鄉愁的味道。

蘭州百合花

你潔白如玉，我卻熱情似火

每年六七月份，來到蘭州周邊的一些山地，比如七里河的大尖山、西固的關山，遊客會發現向陽的田地裡，大片大片長滿了一尺多高的綠色植物，狹長的葉子纖細好似松樹葉，細細的莖幹頂端，結著美麗的花蕾，有紅色的也有橘紅色和黃色的，一叢叢開得熱情如火。

細細觀瞧，但見它六片硃砂紅色的花瓣向外捲起，中間花柱，棗紅色的花蕊散開浮著細碎的花粉，花瓣上閃著晶瑩的露珠，微微垂著嬌羞的頭，在陽光下開得嬌嫩，紅得亮麗。

這美麗的花朵就是蘭州百合。

涼拌百合花

蘭州百合聞名天下，早在2004年就成為中國國家地理標誌產品。蘭州南部地區天然的高海拔和山地環境，致使蘭州百合生長極慢，移栽生長期長達九年。這裡晝夜溫差極大，正是這天地之間的種種機緣巧合，造就了蘭州百合甲天下。

蘭州百合也是中國唯一可食用的甜百合。它的鱗莖色澤潔白如玉，不但毫無苦味，而且纖維少，口感鮮美甜蜜。

但這樣美麗的百合花未及盛開，就很快被花農一朵朵掐掉，不由讓人納悶，讓它來裝點群山不是更好看嗎？

原來蘭州百合是多年生草本，子芽離開母體，移栽到種球繁殖田，第一年不開花，從第二年開始開花，但為了提高種球質量，一般花蕾還未及綻開就被去除。

所以，為了培育出美味的百合鱗莖，百合花只好默默犧牲燦爛的花期……

但摘下的百合花蕾並未擯棄，因為它的花瓣可以食用，風味獨特。

在蘭州周邊的農家樂幾乎都能吃到涼拌百合花，這道菜品不僅色彩雅麗，看上去賞心悅目，吃到嘴裡口感也非常奇妙，可以用“三清”來形容：清脆、清香、清淡。

慶陽黃花菜

歲月鎖鮮，它的清香從未退隱

每年夏令來到慶陽的塬上，你就會發現，有一種花異常美麗，杏黃色、橘黃色、米黃色、金黃色、綠黃色、金橙色的花朵流光溢彩，亭亭玉立，高雅潔美，令人歎為觀止，這就是黃花菜。

在慶陽地區，黃花菜已有兩千多年的栽培歷史，是中國黃花菜生產的四大主產區之一。

慶陽黃花菜之所以如此著名，這與當地的水土和栽培技術有關。慶陽地處甘肅東部、境內丘陵起伏，塬壩縱橫，土質肥沃，雨量適中，氣溫較高，光照充足，自然條件十分適宜黃花菜生長。

受黃土高原獨特的氣候條件和地理環境影響，慶陽所產的黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。抓一把黃花菜捏成團，手感柔軟且有彈性， 鬆手後每根花莖又能很快伸展開。

幹黃花菜

據介紹，手工製作幹黃花菜的工序並不複雜：將當天採摘的鮮花先裝入竹篩，上鍋蒸五至八分鐘，然後在陰涼通風處放置隔夜，第二天晾曬，陽光好時曬兩天便可入袋包裝。大約五斤鮮花可以加工成一斤乾貨。

但把鮮花做成乾花，實際上是一種辛苦的勞作。

單說在烈日炎炎的夏天，恰逢下午一點到四點高溫時段，要趕在花開之前，靠手工一朵一朵去採摘五六百斤鮮花，然後第一時間裝篩蒸好，不僅要經受太陽的炙烤，而且要接受沸水蒸汽的考驗。這檢驗的不只是技術，更是對身心的嚴酷挑戰。再說晾曬的功夫，太陽一升起便要把蒸好的黃花均勻地撒在水泥曬場或者尼龍布上，中午時分翻曬一次，日落前分筐收回。

黃花菜的鮮花其實就可以吃，掐掉花蕊，焯水除去秋水仙鹼，做雞蛋湯，口感清新嫩滑。咬一口黃花菜，舌尖上花的清香讓人的心情豁然開朗。這種感覺並非空穴來風，黃花又名忘憂草，《博物志》中曾對黃花菜“忘憂”進行釋義：萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草。按照現代漢語來解釋，意思是黃花菜吃了就比較開心，能忘記憂愁，所以叫忘憂草。

人們經常掛在嘴邊的俗語“黃花菜都涼了”，其實也是有來歷的。原來在國內有些地方，黃花製作的佳餚會被當成宴席最後一道菜品。一場歡宴過後，它對飲多酒的客人，還有醒酒除熱的功效。試想，你去赴宴，結果讓人家把最後一道菜都等涼了，你的拖延症還有得治麼？

在蘭州，能吃到的黃花菜多來自本土經典的臊子面，雖然柔津津的黃花菜被切成小段隱沒在澆頭裡，但它的清香從未退隱，撲鼻而來，令人食慾大增。

文·圖丨掌上蘭州·蘭州晨報記者 劉小雷