現在人們的生活條件越來越好了，想吃什麼都可以隨時買來吃了，肉類也都是我們生活當中最常見的食材了，滷肉也是很多人都喜歡吃的美食吧，尤其是在夏天的時候切一盤滷肉來幾瓶啤酒，生活美滋滋的，想要滷肉好吃的話，滷水一定要有味兒，而且滷水老湯越老越好，滷味味道會越香，而且在咱們中國滷水其實都是很講究技法和“傳承”的，你們平時都喜歡吃滷肉嗎？

有一些人去拜師學技術，學成之後，老師傅還會送一份滷水老湯，作為“傳承”。讓學徒回去加到自己新煮的滷汁裡面增加味道，下面大廚教你做滷水老湯，把製作滷水的秘訣和儲存方法都交給你以及注意事項也都交給你，愛吃滷肉的人一定要仔細看了，接下來就讓我們大家一起來學習一下吧。

首先選用一種滷水的香料配方，然後經過熬煮肉類食材之後，撈出食材，練出調料濾去殘渣，剩下的湯汁就是最初的抵抗了之後，以這份邸道作為基礎進行滷肉，反覆迴圈使用當中經過多次的悶燉熬煮就成了一鍋滷水老湯了，說起來很簡單，但是操作起來還是有很多細節需要大家去注意的，不然的話做出來的滷味就不會好吃了，這點大家一定要記住了。

老湯的秘訣。每次在滷肉的時候都要新增香料，具體比例大約是第1次的半份量，然後根據湯質的蒸發程度新增高湯目的就是確保滷水的香味能夠持續穩定下去，如果滷水損失很少的話，就不願意加香料和高湯了，這個要酌情靈活掌握，大家在做的時候也都是要注意一點，滷水要做好之後，接下來就是使用和儲存了，尤其是儲存也都是非常關鍵的，大家一定要注意了。

儲存的方法。因為滷水含有大量的油脂，所以就會很容易腐壞了，一旦有酸味就徹底不行了，無法還原只能倒掉了，所以儲存一直都是要很用心的，一般來說有兩個方法，第1種就是適合開店的，每天早晚各煮開一次，天天如此不能階段，第2種就是適合家庭用把湯汁過濾乾淨，然後冷凍起來，每星期煮開一次這點，大家也都是要學會的不然的話做出來的滷味。就會不好吃了，也沒有味道，這點大家要知道了。

注意事項。滷水不要混用，比如說肉類和素食都要堅決分開，如果把速食放進肉滷水滷製的話就很容易壞湯裡面了，因此切記不可混用，而且素食滷水不需要儲存，一般最多用兩次就要倒掉了，肉食滷水可以一直使用，這一點都是要注意到的，切記不能會用，還有肉，滷水裡面不要放生薑，大蔥和大蒜，也容易引起壞滷，這點大家也都是要注意了，在做的時候都要分清楚了。

如果這口他能夠一直儲存使用下去的話，讓滷水老湯裡面積累了很多的油脂，芳香物質和鮮味成分，但用它滷出來的肉是風味絕佳，口感醇香肯定是特別好吃的，遠非一鍋新滷水可比的，如果能堅持下去的話，那麼100年之後它就是百年的老湯了，其實不用100年那麼久一二十年的滷水老湯就已經非常的香了，這點大家也都是要知道的。

大廚教你做滷水老湯秘訣和儲存方法也都會交給你了，上面就是降重的介紹了，學會之後想吃滷肉的話都不用買，自己在家裡面也都能擼，不僅味道好吃而且還省不少錢呢，愛吃滷肉的話也都可以收藏一下，並且平時做出來的滷肉可以叫上親戚朋友一起來品嚐味道都是非常不錯的，大家如果想學的話也都可以根據小編的這個方法學一下效果都是很明顯的，以上，就是小編要給大家分享的內容，大家還有什麼要補充的都可以評論留下來哦。