自制臺灣脆皮香腸，雖然比買的要麻煩，但是沒有新增更健康

臺灣的小吃各種各樣，其中比較著名的是他們的烤腸，甚至可以稱得上是臺灣小吃的代表之一了。每次到各種遊樂場所時也都是被列在“必買小吃”名單上的食品。

烤腸的外形小巧可愛，味道飄香萬里，價格也親民合理，每次光遠遠地聞到味道就忍不住的流口水。

那麼為什麼臺灣烤腸總是這麼好吃，讓人慾罷不能，到底有什麼秘訣在裡面呢，今天就請大家跟小編一起學習一下這道臺灣脆皮烤腸，讓我們一起探索一下其中的奧秘。

臺灣烤腸，是一道具有中國傳統風味的低溫肉製品，是運用了現代西式肉製品加工技術又結合臺灣自身的製作手法進化演變而來。烤腸的味道香中帶甜，口感軟糯中又帶有略微嚼勁。上到老人，下到兒童，深受不同年齡段人民的喜愛。

但是在烤腸的製作過程中也有很多需要注意的地方，

比如肉質的選擇一定要乾淨健康，否則還是存在一定的健康隱患，同時醃製食品中含有一定量的亞硝酸鹽，食用過多可能會導致癌症的發生。

如果可能的話，

儘量選擇自己手動製作，這樣就可以避免防腐劑的新增，還能省下不少錢，不光在外面可以買著吃，自己在家裡隨時想吃的時候都能吃到，實在是既健康又能滿足口腹之慾，一舉兩得。

【菜品】：臺灣脆皮香腸

【配料】：豬前腿肉1000克、糖90克、鹽20克、生薑水80克、白胡椒粉4克、

玉米澱粉50克、冰水80克、料酒40克、五香粉2克、雞精8克、紅曲粉4克

【製作步驟】：

1。先將豬前腿肉剁碎備用，注意千萬不要把肉剁的太細，否則會影響口感。

2。將準備好的羊腸衣清洗乾淨後放入盆中，再倒入白酒和姜蒜浸泡半個小時左右。

3。把肉餡充分攪拌，直到豬肉有勁道的感覺即可。

4。灌腸需要專用的工具，一定要選擇好用的工具，否則灌腸步驟會進展的不順利。

5。將腸衣套在工具上，勻速將肉餡擠進去，注意肉餡不要灌得太滿，留些空間，灌好後將腸衣一頭打死結。

6。灌好一大根腸衣後，根據自己的需要，給腸衣分幾段處用棉線打幾個結，或者直接轉幾圈也可以。

7。再用乾淨的細針給腸上有氣泡的地方刺幾個小孔排氣，掛在乾燥陰暗通風處晾乾一整晚，再取下後將腸節剪開。

8。給鍋中加滿水，將腸放入鍋中煮至全部浮上來即可。（80度的水左右）

9。腸煮好後立刻放入冷水中過一下，這樣口感更好更Q彈。

10。降水量幹後再放入烤箱，溫度調至一百五十度左右烤二十分鐘即可。

【烹飪技巧】：

1。做好的腸下鍋煮時，水溫千萬不能使用過高，否則會有爆腸的風險。

2。用烤箱烤腸時，時間和溫度的設定可以按照自己平常的習慣來。

3。如果沒有烤箱，也可以用蒸鍋將腸蒸熟。