葡萄乾就是葡萄烘乾後的果乾，優質的葡萄乾果糖不結晶、不發酸，口感糯甜。在加工乾製葡萄的過程中如何做到出品優質的葡萄乾呢？

做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以儲存很久，時間長了後葡萄乾裡的果糖有可能結晶，但這並不影響其食用。

葡萄烘乾工藝介紹

葡萄乾可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄乾調料。傳統的乾燥方法是在日光下曬乾的，可是葡萄乾容易發酸，成色不好，乾燥不均勻，糖分容易散發，那怎麼辦呢？目前多用熱泵烘乾機來對葡萄進行烘乾操作，代替傳統的曬乾方式。

葡萄烘乾機工藝介紹

1。初始溫度為40-50攝氏度之間，時間為2小時，表皮水分蒸發。

2。中期大量排溼升溫到55攝氏度，時間為10小時，此時的葡萄脫水率為百分之70左右。

3。深度烘乾，升溫到60攝氏度，加強除溼，溼度為百分之55，時間為10小時，

4。葡萄均勻排溼，溫度降溫控制在攝氏度55，烘烤時間為5小時，此時葡萄含水率低於百分之12。

注意事項

烘出的葡萄必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆放在一起。如把剛從烘房卸下的葡萄堆放於庫內，由於葡萄本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，葡萄內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使葡萄成為爛泥一攤，全部粘接在一起，也會使葡萄內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使葡萄遭到破壞。因此，烘乾完畢後，一定要徹底冷卻後，才可以儲存。

葡萄乾品質判斷

葡萄乾不變色，肉質柔軟，手握葡萄乾爽，無果汁滲出，成把捏緊後放開，顆粒迅速散開乾燥度適宜。品嚐口味不酸不澀，糯甜香醇。白葡萄乾的外表略泛糖霜，去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表帶糖霜，去糖霜後呈半透明，紫紅色。含水量低於15％。

葡萄的含水量較大，通常每4斤葡萄烘乾後可得1斤葡萄乾，脫水率達到70%左右。因成熟的葡萄果實外皮極易破損，所以在裝盤時要注意輕放，且不要過度擠壓。所以葡萄乾的價格也是比較貴的，35元/500克起步。

空氣能熱泵葡萄烘乾機在烘乾過程中可以精確控制乾燥的溫溼度，可以做到零汙染，操作成本低，效率高，省卻人工翻曬的成本，是現代化生產必備的不可缺少的機器。