金絲滋味鮑配四川泡菜
成菜鮑汁入味，脆口，值得作為餐廳特色創意冷盤推出。
材料：
主料：10頭鮑。
輔料：四川泡菜、土豆絲。
製作：
1、10頭鮑洗淨，改十字花刀，備用。
2、將香芹2根、香菜2根、小蔥3根、小米辣20克、大蒜子5顆、薑片3片、洋蔥半個、幹蔥頭3個、胡羅卜半根全部切碎，加美極鮮5克、鮮露5克、辣鮮露5克、鹽2克、糖5克、東古10克，加10個鮑魚醃製8個小時，撈出用胡辣油熗香，泡12個小時入味。
3、土豆切細絲，衝去澱粉，炸至金黃色點綴，裝盤即可。
泡菜鵝腸
鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效，其口感爽脆，是很多消費者都喜愛的食材之一。
原材料
主料：鮮鵝腸500克，泡蘿蔔50克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克。
調料：鹽2克，白糖10克，紅油75克，料酒10克，味精3克。
製作步驟
1、將鵝腸洗淨，用竹筷颳去粘膜，改成長10釐米的段，下開水鍋中過水撈起，待用。
2、把泡蘿蔔、泡紅椒、泡姜切成細條，待用。
3、把所有用料混合調料拌勻，裝入盤中，撒上香菜末即成。
泡菜遼參
這道私家泡菜遼參開胃爽口，微酸微辣。但要注意的是燴制遼參時間不要太長，燒開即起鍋，要保持遼參口感的韌度。
原材料
主料：
小遼參40克，泡菜粒15克，金針菇蓋3克，豆漿100克，雞蛋清3個。
調料：紅油5克，郫縣豆瓣醬（提前打碎炒香，越細越好）4克，高湯50克，雞汁2克，老抽1克，家樂辣鮮露2克，味精2克，白糖0。5克。
製作步驟
1、豆漿加入雞蛋清、少許鹽、味精調勻，倒入位盅內覆膜入籠旺火蒸成豆花備用。
2、將發好的遼參入調好味的高湯小火煨5分鐘至入味，起鍋改刀成段。泡菜粒、金針菇蓋入沸水快速飛水，撈出控水備用。
3、鍋下紅油燒熱，下豆瓣醬炒勻，下高湯燒開，調入味精、白糖、雞汁、辣鮮露、老抽，下遼參、泡菜粒一起燒開，撒金針菇蓋，勾芡，起鍋倒入位盅內的豆花上即可。
泡菜魚子
魚子是雌魚未受精的卵子，一般的魚子經過鹽漬或熏製後食用。
原材料：
主料：魚子300克
輔料：泡菜粒30克，紅油15克，豆瓣醬10克，蒜泥5克，薑末3克，姜蔥各5克，料酒2克，溼澱粉10克，鹽5克，胡椒粉、味精各適量，蔥花適量
做法
：
1、先把魚子放到加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋裡，汆至斷生撈出。2、另取淨鍋放紅油燒熱，下豆瓣醬、蒜泥、薑末和泡菜粒炒香後，摻適量的清水燒開，加鹽、胡椒粉和味精調好味，等放入魚子燒入味後，用溼澱粉勾薄芡，撒入蔥花便裝盤。
肥牛泡菜烏冬麵
加入韓式泡菜與辣醬調味，將普通的炒烏冬麵變成酸甜韓風料理，烏冬麵很Q彈，酸甜可口的韓式辣醬包裹住了所有食材，融入石鍋拌飯的風味，甜、辣、酸兼備，十分開胃。
原材料：
主料：烏冬麵200克，雪花肥牛150克
輔料：韓式辣白菜50克，油菜葉30克，香菇片15克，紅椒絲、豆芽各10克
做法：
1、平底鍋入色拉油20克燒熱，下入辣白菜大火炒去水汽，倒入其它輔料用食品夾略翻一下。
2、將烏冬麵放漏勺中下入其中一個“水煮口”，繼續回到灶口翻炒輔料20秒，再移至水煮區將肥牛倒入漏勺，放入另一個“水煮口”。
3、繼續翻炒平底鍋中的食材，待烏冬麵煮至八成熟後，迅速撈出控水倒入平底鍋中，略翻幾下關火。
4、撈出已燙熟的肥牛，控水後倒入鍋中，調入韓式辣醬50克（韓國進口，多用於製作石鍋拌飯，也可用國產韓式辣醬代替）、白糖10克（目的是中和辣醬與辣白菜中過重的酸味）、鹽5克，用鍋中餘熱將食材翻勻即可出鍋。
小貼士：
汆燙烏冬麵、肥牛應與炒輔料同時進行，烏冬麵燙30秒、肥牛燙15秒即可，燙好的食材要迅速放入鍋中炒制，以保證最佳口感。
酸辣泡菜牛蛙
利用泡菜汁提升牛蛙口感，口味上能更加酸辣爽口。泡菜汁可以一汁多用，海鮮，年糕等都可以烹調出好口味；師傅們在製作時注意泡菜汁的調配比例，操作步驟，才能確保它的風味。
原料：
主料：牛蛙500g，萵筍100g，芝士年糕100g
輔料：泡菜400g，蒜片20g，生薑片10g，蔥白段10g
調料：家樂香辣裹粉15g，泡菜汁400g，油30g，家樂酸鮮露25g，家樂雞精10g，料酒5g
製作：
1、牛蛙改刀用家樂香辣裹粉上漿待用；
2、萵筍改刀焯水待用；
3、鍋中少許油煸炒小料加入泡菜汁和剩餘調料，放入上漿牛蛙小火煮5分鐘斷生即可。
醬汁配方：
原料：韓國泡菜300克，洋蔥絲120克，大蒜片50克，生薑片20克，小蔥白段20克
調料：豬油70克，家樂酸辣鮮露50克，家樂雞精15克，料酒10克
製作：
1、鍋內留底油加入70克豬油，原料下鍋炒香；
2、加入其餘調料，加入800克二湯，燒開後轉小火煨3分鐘後，倒入攪拌機，攪拌均勻後，過濾成泡菜汁備用。
泡姜泡椒煮牛尾黃
牛尾黃是洞庭湖特產的一種魚類，外形類似於黃鴨叫，皮色金黃，肉質極其細嫩。而泡椒泡姜能夠激出牛尾黃的鮮味，這就是牛尾黃好吃的做法。
材料：
主料：牛尾黃
輔料：薑片、泡仔薑片、泡椒、野山椒、川式泡菜、乾花椒
調料：色拉油、魚湯、雞精、味精、白糖
製作：
初加工：
牛尾黃600克宰殺制淨，順長一切二。
熟處理：
鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入薑片30克爆香，接著放入泡仔薑片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、乾花椒3克，中火翻炒均勻，倒入魚湯300克和牛尾黃，大火燒開，改小火煮至魚肉成熟，用雞精、味精各5克，白糖2克調味，出鍋裝入容器內。
