每每逛超市,密密麻麻的食用油應接不暇,很多人到現在也沒有分得太清楚,到底什麼樣的食用油是健康的,適合的。很多老公購買食用油往往是根據價格判斷油品的好壞————“便宜沒好貨,好貨不便宜。這樣的方法真的是準確嗎?不準確的話,是不是那些“不好”的食用油價格反而很高呢?今天,我們就來一一瞭解一下。
首先,食用油得從原材料的分類說起。一般來說是,食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。其次,按照脂肪酸的種類和構成比例不同,食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。再次,按照品質等級劃分,還可以分為一級、二級、三級、四級。到底是不是等級越高,營養價值就越高呢?帶著這些疑問,我們一一的來過。
01
食用油的功效
(1)
大豆油、玉米油、葵花籽油
:三種油品均含有豐富的維生素E,此外,大豆油含卵磷脂,玉米油含抗氧化物阿魏酸酯,葵花籽油含植物固醇和磷脂,這類油脂不耐熱,經煎炸或反覆受熱後易氧化聚合,對人體健康有害,因此,
適合燉煮菜餚
。
(2)
橄欖油、茶籽油
:橄欖油和茶籽油的油酸含量高,經常食用富含油酸的油有
利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成
。此外,橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇,
有助於預防心血管病
。
(3)
花生油
:花生油含所含的各類脂肪酸佔比較為均衡,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸佔比大約為3∶4∶3,屬於均衡型植物油,花生油有著降低膽固醇、增強記憶力、解除疲勞、維持體重等功效,
減肥人士可以適當食用
,因為其中的果糖為左旋糖,比其它糖含更多羥基,不僅能被肝臟貯存,而且能很快被機體利用。食用花生油能夠幫助維持體重,
輔助減肥
。
(4)
豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
:這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好,長時間受熱後氧化聚合較少,這類油脂常用來加工麵點,
煎炸食品,能打造酥脆的口感。
02
食用油的型別
(1)
高亞油酸型代表:
大豆油、玉米油、葵花籽油、葵花籽油、小麥胚芽油。
優點:有豐富的卵磷脂及抗氧化成分。
缺點:這類植物油怕熱,所以適合用來燉煮菜餚,日常炒菜也行,但要控制溫度,別讓油鍋冒煙,應熱鍋涼油,不要用來煎炸食物,長時間過熱操作,對人體有害。
(2)
高油酸型代表:
葵花籽油、橄欖油、茶籽油。
油酸(Oleic acid),被營養學界稱為“安全脂肪酸”,是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,能降低人體內低密度脂蛋白膽固醇,減少心血管疾病發生,因此,高油酸含量的植物油被認為是健康的。
優點:飽和脂肪酸含量非常低、不含反式酸、可幫助降低心血管疾病發生;另外,高油酸食用油的煙點高、儲存時間較長。
缺點:維生素E含量不高,產量低,價格過高。
(3)
飽和型
:豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。
優點:這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品,打造酥脆的口感。
缺點:大多含有較多的動物油脂、膽固醇。不適合心血管病患者食用
。
(4)
均衡型:
花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油。
優點:各類脂肪酸所佔比例均衡。以芝麻油為例,含有豐富的維生素E,芝麻素、植物固醇等,可以有益於預防心血管疾病。
缺點:油酸含量低,油酸含量為菜籽油的一半左右。
03
食用油的級別
根據國家相關規定,食用油一般分為四個等級,
一級最高,四級最低
。級別越高,表明其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同,在用途上也有所區別。一級油和二級油的精煉程度較高,經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉後油品中有害成分含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時也流失了很多營養成分,如大豆油中的胡蘿蔔素在脫色的過程中就會流失。
三級油和四級油的精煉程度較低,只經過了簡單脫膠、脫酸等程式。其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由於精煉程度低,三、四級食用油中雜質的含量較高,但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。
一、二級油的純度較高,雜質含量少,可用於較高溫度的烹調,如炒菜等,但也不適合長時間煎炸;三、四級油不適合用來高溫加熱,但可用於做湯和燉菜,或用來調餡等。
終上所述
:食用油中,油酸含量越高越好,但其價格是相當高且口味欠佳。用其正常的煎炒烹炸,實屬有些“浪費”。於是我們將目標鎖定在“
高亞油酸型油品
”中,其價格適中,營養成分豐富,只要不過高溫度煎炸,營養還是相當均衡的。所以我們可以根據自己的需求,最好選擇一級或二級壓榨即可。但是高亞油酸型的種類還是比較多的,如何更進一步鎖定油品呢?個人推薦,買豆油。為啥?見下圖。
大豆期貨趨勢圖
期貨大豆價格又創新低,導致中國豆農血本無歸,壓力山大。還是請廣大網友多幫幫本土豆農們,在有選擇餘地的情況下,多多選擇大豆油作為主要食用油品種,從我做起,
用自己的行動,來幫助我們自己的農民兄弟
。謝謝閱讀