原創2010一枝花
豬肝,含有豐富的營養物質,人們十分喜歡它,經常把它製作成稀有的美食菜品。對於鮮豬肝,一般用嫩薑片、泡椒、豆瓣等炒成菜品吃,炒得好的豬肝又鮮又嫩很爽口,也有的常把豬肝用來煮湯吃。
豬肝佔豬肉總重量的
1
、
5%
左右,吃不完的鮮豬肝用來做鹽烘豬肝,是求之不得的美食。
據相關資料顯示,常吃豬肝:一是能補血。其鐵質含量豐富,是貧血者補血的常用食物。二是能明目。能維持正常的視力和防止眼睛乾澀等。
三是可去除毒素。能給人補充維生素
B2,
完成機體對某些有毒成分的祛毒作用。四是能增強人的體質。其含有維生素
C
和微量元素碘等,能增強人體免疫反應等作用。
加工要點
豬肝的選擇。選色澤鮮豔的紫色或者淡黃色豬肝,豬肝質量較細嫩的最好,將豬肝用手觸控,有彈性無硬塊等缺陷的就是優質豬肝。
把豬肝洗淨,切成3--4釐米寬的條,然後把食鹽放鍋裡用小火炒熱。加入整粒花椒、八角、桂皮、沙姜小塊拌勻,繼續用小火炒出味。
然後把豬肝條塊放進鍋裡拌上食鹽,用熱食鹽將豬肝掩埋在鍋裡,期間翻動一至兩遍,用微火保溫30---40分鐘左右,豬肝內血水基本不外流時,將少量五香粉、胡椒粉和白酒,均勻抹在豬肝表面,掛在窗前竹竿之上,風吹晾乾不留血水後就可收藏,不能晾得太乾,也可將豬肝包裝後進入冰箱儲藏待使用。
需要食用的時候將其取出來,放鍋裡用水煮
20——30
分鐘左右,切成片,豬肝就可以吃了。這樣味道就很好了,如果有嫌味覺不夠的,還可以新增紅油和香蔥節之類拌勻。
豬肝片風味特色獨具一格,醇香軟糯可口無異味,且回味無窮,鹽烘豬肝就成了宴席家庭佐酒下飯的珍品。