海南雞飯，一道海南移民到東南亞的名菜，白切雞+雞油香飯。看似擺盤簡單的一道菜，做法取卻相當講究。我很愛吃的一道菜，一直很想寫這道菜譜，之前也看過很多廣東大廚做白切雞的影片，自己也試驗過很多次，自己總結出最成功的做法。今天就結合廣東白切雞和東南亞香料，來出這個食譜。

材料：

浸雞材料 走地黃油雞 1只 斑斕葉 2片 姜 4片 蔥 1根 香茅 1根 鹽 適量 雞油飯材料 雞油 取雞身上的油脂 泰國香米 2杯 蒜 5瓣 紅蔥頭絲或末（幹蔥） 3個 斑斕葉（香蘭葉） 2片 香茅 2根 浸雞的湯或罐頭雞湯 適量 姜蔥油醬材料 姜 1個 蔥 1根 鹽 適量 油 適量 酸辣蘸醬材料 檸檬汁 1個 蒜末 3瓣 小米辣 2個 紅蔥頭末 1個 魚露 1大勺 糖 1小勺 油 適量

1、雞洗淨，廚房紙擦乾，切出雞油等下煮飯用，用鹽內外按摩雞，醃製一個小時，薑切片或用刀拍拍也可以，斑斕葉洗淨打結，香茅用刀拍拍。

2、取一深點的鍋，倒入半鍋水，加入姜，蔥，香茅，斑斕葉煮開。

3、手抓雞的頭，用一個大湯勺舀鍋裡的滾水澆雞身10幾20秒，把雞泡到鍋里約20秒再提起來涼等水開，重複泡雞動作2次。

4、準備雞油飯的香料，斑斕葉洗淨打結，香茅用刀拍拍，紅蔥頭切絲，蒜整瓣或切末。

5、加熱炒鍋放入雞油中火煸出油，倒入蒜，紅蔥頭繼續煸香

6、再倒入洗好的瀝乾的米，繼續拌炒，放入香茅和斑斕葉，拌炒片刻倒入電飯煲裡。

7、倒入適量浸雞的湯或雞湯（我用的是浸雞的湯），煮米飯水位，按煮飯鍵即可。

8、雞涼透後，撈起滴乾水份，可以抹點香油防止幹皮，斬件備用。

9、準備姜蔥蘸醬，姜去皮擦末，蔥切末，放到碗裡，調入鹽，熱油澆上去即可。

10、準備酸辣蘸醬，蒜切末，紅蔥頭切末，小米辣去籽切末，檸檬擠汁，放入碗裡，調入糖和魚露，熱油澆上去即可…

小提示：

雞儘量選嫩點的走地雞，我用的是散養的黃油雞，雞香味十足又非常嫩，當然海南文昌雞肯定是上上之選，斑斕葉我買的是速凍的，蘸醬做完吃不完的可以放冰箱冷藏，如果吃不了辣的同學，辣醬裡的小米辣可以減半，或只做姜蔥醬就好啦…姜蔥醬單獨拿來拌白飯、拌麵都很好吃