大麴醬香酒所用的大麴是用傳統的制曲技術，將小麥磨碎後，經潤糧、踩踏、入庫發酵、磨曲等環節制成，是釀造醬香酒的主要原料之一

第一次蒸煮，第一次加曲

第二次蒸煮（取生沙酒）第二次加曲

第三次蒸煮，第三次加曲

取第一輪次酒，出酒率5%，度數在57度左右。因為糧食裡的澱粉很飽滿，轉換率相對較高，所以度數高。無色透明無懸浮物，有一點生糧味，味道略澀，有點酸，最後還有點苦。

第四次蒸煮，第四次加曲

取第二輪次酒，出酒率9%，度數在54。5度左右。無色透明無懸浮物，有醬香味，微甜，後味乾淨，帶一點酸澀味

第五次蒸煮，第五次加曲

取第三輪次酒，出酒率23%，度數在53。5度左右。無色透明無懸浮物，醬味明顯，味道醇和，後味乾淨

第六次蒸煮，第六次加曲

取第四輪次酒，出酒率22%，度數在52。5度左右。無色透明無懸浮物，醬味更加突出，醇和後味綿長

第七次蒸煮，第七次加曲

取第五輪次酒，出酒率18%，度數在52。5度左右。微黃無懸浮物，醬味突出，後味長帶焦糊味

第八次蒸煮，第八次加曲

取第六輪次酒，出酒率13%，度數在52度左右。微黃無懸浮物，醬味很明顯，後味帶焦糊味

第九次蒸煮

取第七輪次酒，出酒率10%，度數在52度左右。微黃無懸浮物，醬味很明顯，後味長糊香味更重