糖醋排骨
做法:
1、豬排剁小塊,洗淨後冷水下鍋,焯水5分鐘,撈出過涼,控幹水分。
2、把洗淨的排骨冷水下鍋,下料酒、蔥薑蒜,燒開後開中火蓋鍋蓋煮15分鐘,煮好撈出排骨,湯備用。
3、起火鍋熱熱後放油,至油溫7成時下排骨和適量料酒略微煸炒一下,依次下生抽、米醋、冰糖,翻炒均勻。
4、下適量肉湯,開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘,看到汁水開始變稠開始下老抽調色。
5、待汁水全部收起,已經非常粘稠的時候就可以出鍋。
水煮肉片
做法:
1、 將豬裡脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;
2、蒜苗、芹菜、鳳尾洗淨切片;
3、將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4、然後,將辣椒、花椒切成細末;
5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6、 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
7、 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;
8。 用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
薄荷橙香脆皮蝦
做法:
1。鮮蝦去蝦線,在熱水中汆燙一下,瀝乾水分,放置一旁備用。切橙子、取果肉。具體切法是將橙子切成4瓣,用刀將果肉片下來。小青檸切片備用。
2。將大蝦和脆漿麵粉一同倒入保鮮袋內,搖晃揉搓均勻。燒熱炒鍋,倒入薄薄一層油鋪滿鍋底,放入薄荷葉,中火煎至表面變脆即可撈出。
3。繼續利用鍋內剩餘的油,放入裹上面糊的大蝦,儘量平鋪開,中大火一面煎1分鐘,翻面後再煎1分鐘,盛出備用。
4。倒入酸甜醬汁,加熱1分鐘至黏稠。然後將煎好的蝦倒回去快速翻炒,令表面均勻裹上醬汁,再放入橙子塊和一半的小青桔片,翻炒兩下即可出鍋。