大麴醬香酒所用的大麴是用傳統的制曲技術,將小麥磨碎後,經潤糧、踩踏、入庫發酵、磨曲等環節制成,是釀造醬香酒的主要原料之一
第一次蒸煮,第一次加曲
第二次蒸煮(取生沙酒)第二次加曲
第三次蒸煮,第三次加曲
取第一輪次酒,出酒率5%,度數在57度左右。因為糧食裡的澱粉很飽滿,轉換率相對較高,所以度數高。無色透明無懸浮物,有一點生糧味,味道略澀,有點酸,最後還有點苦。
第四次蒸煮,第四次加曲
取第二輪次酒,出酒率9%,度數在54。5度左右。無色透明無懸浮物,有醬香味,微甜,後味乾淨,帶一點酸澀味
第五次蒸煮,第五次加曲
取第三輪次酒,出酒率23%,度數在53。5度左右。無色透明無懸浮物,醬味明顯,味道醇和,後味乾淨
第六次蒸煮,第六次加曲
取第四輪次酒,出酒率22%,度數在52。5度左右。無色透明無懸浮物,醬味更加突出,醇和後味綿長
第七次蒸煮,第七次加曲
取第五輪次酒,出酒率18%,度數在52。5度左右。微黃無懸浮物,醬味突出,後味長帶焦糊味
第八次蒸煮,第八次加曲
取第六輪次酒,出酒率13%,度數在52度左右。微黃無懸浮物,醬味很明顯,後味帶焦糊味
第九次蒸煮
取第七輪次酒,出酒率10%,度數在52度左右。微黃無懸浮物,醬味很明顯,後味長糊香味更重