冬天悄悄地來了，剛烤好的豬耳朵，香氣撲鼻
吃起來嘎吱嘎吱的烤豬耳朵
鮮豔的黃色，讓人食慾大開
用手撕開，用舌頭盡力索取每一處肉嫩
獨特的口感，讓人好吃到停不下來！
豬耳朵即豬的耳朵。 其實懂吃的人都應該知道，豬耳朵是妥妥的民間美食，口感脆爽肥而不膩，含有豐富的膠原蛋白，不但好吃，還美容養顏。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳朵富含膠質，可以燒烹製各種菜餚。
一片豬耳朵可以切出一盤菜來，豬耳朵也是款待貴賓的一道上席菜。
豬耳朵吃法比較多，有煮熟白切，外附一個蘸水，炒、滷、臘、烤等多種做法。
作為燒烤圈，我們只研究烤法。
烤豬耳朵通常的做法就是先滷後烤，也可以直接烤。被烤得微焦的豬耳朵最為鮮美，超有嚼勁還帶爆汁的口感。被滷過一次之後，豬耳朵變得更加入味，每一口都是恰到好處的嚼勁，帶著焦香味，它更香脆更有嚼勁。
● 烤豬耳朵做法
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烤豬耳朵
最簡單的做法是烤制之前鹽巴、味精、辣椒醃製入味，碳火燒烤的豬耳朵“滋滋滋”的美食響聲，烤製表皮金黃色即可食用。
不要以為只有中國人才會吃豬耳，泰國等東南亞國家烤烤豬耳朵很流行，他們一般用四方網格的烤架，把醃好的耳塊攤在網格架上，中途也不用新增什麼醬料，隔幾分鐘翻動一下，讓耳塊受熱均勻，一般烤25-30分鐘，一個大耳塊就烤好了。
燒烤師傅會現場把烤好的豬耳朵切成小片，不過也不會太薄，要有些厚度嚼起來的時候才有韌勁。同時還會搭配辣椒醬，可以直接淋在烤肉上，也可以將肉分開蘸著吃。豬耳朵醃得很入味，即使不沾醬也很夠味。
還有先刷各類口味的醬料，再烤不同口味的烤品。軟爛入味，又有燒烤的焦香，也是一個不錯的做法。
一、先滷後烤燒豬耳朵的做法
製作滷水配方
所用食材：
高湯食材：雞架2個、豬骨2個（高湯可提前一晚做好）
香料食材：八角10克、香葉5克、山奈5克、丁香1克、草果4克、小茴香3克、甘草3克、花椒5克、肉蔻2克、砂仁8克、桂皮5克（香料可提前準備，把草果等拍破，然後所有香料提前用清水浸泡一下幾分鐘）
鮮香料食材
：300克植物油、100克豬油、大蔥100克、生薑100克、幹辣椒（子彈頭）100克（蔥姜提前切成段、幹辣椒提前用清水浸泡幾分鐘）
糖色食材
：50克植物油、300克冰糖
調味料食材：
老抽100克、100食用鹽、20克雞粉
先滷後烤，燒烤的豬耳朵真是更好吃！
二、菲律賓烤豬耳沙拉的做法
食材：豬耳、洋蔥、鹽、黑胡椒、米醋、小米椒（可選）、糖（可選）
雖然該配方沒有像中式滷菜那樣使用豐富的香料調味，但簡單的酸味與豬耳發生奇妙的化學反應，味道出乎意料的美好。
做法：
豬耳洗淨去毛，表面切花刀（不要切斷），抹鹽醃製一夜。花刀能夠更好地幫助醃製入味。如果怕豬耳有味道，也可以在一開始先冷水下鍋焯5分鐘，然後撈出洗淨再切花刀。
冷卻後將豬耳切成2釐米見方的小塊，洋蔥切同等大小的丁，加入豬耳。
加入適量黑胡椒、稍多一點的米醋和切碎的小米椒（怕辣可不加），如果醃製豬耳的鹽不夠還可以再加一點鹽，充分拌勻。另外，可以加一點點糖，有神奇的提味效果！
靜置1-2小時至米醋的酸與烤過的豬耳發生奇妙的化學反應再食用，風味最佳。趕時間的話直接吃也可以。
醃好的豬耳放在烤架上，烤箱上下火200攝氏度烤30分鐘左右，至豬耳表面微焦即可食用。
三、外焦裡嫩的保加利亞烤豬耳
用料：
食材：豬耳朵4個、洋蔥2個、土豆1個、胡蘿蔔1根、鹽酌情新增、蔥3根、姜3片、紅酒5勺
醬汁：蜂蜜2勺、醬油4勺、橄欖油1勺、大蒜3瓣
香料：黑胡椒適量、紅椒粉適量、迷迭香適量、百里香適量、鼠尾草適量、檸檬半個
四、烤豬耳朵配方
1
、滷水香料包
：草果200克，花椒150克，小茴香100克，肉蔻60克，香砂70克，桂枝、桂皮、八角、白芷、香葉各50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香35克。烤豬耳朵前期滷用香料。
2、
自制蜜汁醬料
：取家樂燒汁1桶（2。5千克）、蜂蜜1。4千克，海鮮醬、海天蒜蓉辣椒醬各460克，紅酒250毫升倒入鍋內，小火熬至濃香即可。烤豬耳朵刷料。
3、
增香碎的做法
：熟白芝麻200克、花生500克混合後粉碎成粗粒，加入味椒鹽、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黃飛紅香辣酥200克拌勻即可。烤完豬耳朵撒料。
五、烤豬耳朵滷水香料包配方：
八角50克 、丁香10克、桂皮40克 、紅蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香葉25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、蓽撥30克、 橘皮15克、梔子10克 、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、廣香4克、千里香10克、良姜4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、香蕉皮6克。
燒烤配酒，人生才能長長久久
烤豬耳朵 ，咬起來嘎嘣脆，滿滿的都是幸福感！
