最簡單的奶黃包做法，不用黃油，不需要橙粉，在家自己就可以做，出鍋的奶黃包，香甜鬆軟，很適合當全家人的早餐。

最近琢磨出這道奶黃包，

可以說是最簡單的，食材用料簡單，只需要雞蛋，麵粉，吉士粉，白糖

，其它的黃油，橙粉，奶油，芝士，牛奶，全都不需要。

之前在廣州的時候，早茶經常去茶餐廳吃奶黃包，剛出鍋的奶黃包，熱氣騰騰，吃一口香甜鬆軟，尤其是奶黃餡那種香甜滑口的味道一直印在我的印象裡。

做奶黃包的奶黃餡很重要，奶黃包好不好吃，除了麵皮要蓬鬆柔軟以外，可以說奶黃餡掌握著奶黃包美不美味的“生殺大權”。

有朋友可能會疑惑，奶黃包不用牛奶哪裡來的奶味呢，注意有吉士粉哦，這種香料粉，外表顏色呈淺橙黃色，具有非常濃郁的奶香味，咱們在西餐廳吃糕點和布丁時，有一些裡面是放了吉士粉的，有的是奶香，有的是果香。

【奶黃包】

【材料】中筋麵粉250克，鹹雞蛋黃3個，吉士粉3勺，白糖少許，酵母2克

【製作過程】

步驟1.250克麵粉倒入到大碗中，加入2克的酵母，適量的溫水，攪拌，揉麵。注意加溫水的量，麵糰不要太軟，所以水不要加多。

步驟2.完全手動揉麵，儘量多揉一會兒，這樣可以使麵糰更加韌，光滑充滿彈性。之後，麵糰上蓋上蓋子或者蓋上一層保鮮膜，醒發20分鐘左右。

步驟3.製作奶黃餡，需要三個煮熟的鹹雞蛋黃，剝開雞蛋，取出雞蛋黃，放在大碗中，搗碎。

步驟4.將3大勺吉士粉和少許白糖倒入大碗中，與鹹雞蛋黃混合，搗碎之後的形態是比較鬆散的。

步驟5.醒發好的麵糰，均勻分成10等份，分別揉成小圓形。

步驟6.取一個小面劑子，均勻按壓，用擀麵杖擀開，麵皮上放奶黃餡，包起來，我把它們包成了包子的模樣，饅頭形狀也是可以的。

步驟7.包好的奶黃包底部蘸一點面，放在盤子上，避免粘住。

步驟8.在入鍋蒸之前，在奶黃包的底部塗一層油，以免粘在蒸鍋上。蒸鍋裡倒水，將奶黃包放入蒸鍋裡，蒸開後，等待一兩分鐘再揭蓋。

蒸好的奶黃包熱氣騰騰，雪白的麵皮，鮮黃香甜的餡，咬一口鬆軟，香味濃郁。

吃奶黃包一定要趁熱吃，冒著熱氣，外皮柔軟蓬鬆，奶黃餡又香又帶一點點甜，我這個不是特別甜，因為放的白糖比較少，喜歡甜味的朋友，可以酌情多加一些白糖。

小提示：

1。和麵時加溫水注意水量，麵糰不需要太軟，所以溫水不要加太多，一邊加一邊觀察，麵糰最後和出來是有一點硬的。

2。之前有教程麵糰是二次發酵，這次做的麵糰發酵一次就可以了，揉麵的時候多揉一會兒，儘量揉透，這樣麵糰有彈性，不需要再進行二次發酵，蒸出來的奶黃包還是蓬鬆柔軟的。

3。平時我在和麵的時候，一般是先將酵母粉放入溫水中，再倒入麵粉裡，這次直接將酵母粉倒入麵粉中，之後再倒溫水和麵，觀察了一下，這兩者的區別在於，酵母放入溫水中再倒入麵粉中，發酵速度比較快。

4。製作奶黃餡時，如果覺得餡料幹，可以將白糖放在少量溫水中，或者少量的牛奶，之後再倒入蛋黃裡，我做的時候，放的白糖很少，所以直接放進去了。

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