一說起麵食，很多人都覺得是技術活，它不像做菜，食材好、調味好，火候掌握好，出來的菜品多半不差。而麵食，說起來原料簡單，就是最平凡不過的面，可就是這面卻演化出各式各樣的美食，饅頭、包子、烙餅、麵條等等，無非都是由這面而來，面與水，最簡單不過，可是做好了卻令人垂涎欲滴，做不好了卻怎麼吃都不是味，而面成為麵食，首先就是要和麵，說起和麵，很多人可能連麵條烙餅等到底該冷水和麵還是熱水和麵都傻傻分不清楚，今天小編就給大家好好說道說道這面到底該怎麼和！

先說

冷水和麵

，冷水和麵一般就是用30℃以下的水揉制而成，俗稱死麵，用冷水活成的面，延展性好、彈性好，作出的面製品吃起來爽口勁道，不易變形，

多用於製作水餃、餛飩、麵條等

。冷水和麵，先將面倒入面盆或案板，然後一點點將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，直至麵糰成為絮狀，此時可以用手進行和麵，一邊揉一邊將手上和盆裡的面揉至到麵糰中，直至麵糰呈現“三光”的狀態，此時就可以進行進行“餳面”（醒面）。

接下來再說

熱水和麵

，熱水和麵，我們又叫燙麵，而燙麵又分為“全燙麵”（70℃以上的水揉至而成）和“半燙麵”（先用沸水倒入麵粉成絮狀，再加冷水調至到軟硬適中），用熱水和成的面更具有黏性、成品半透明、色澤暗，但是口感細膩，具有甜味。燙麵的水溫越高作出的成品越軟。

熱水和麵多用來製作烙、蒸、煎等類的麵食。

需要注意的是，熱水和麵必須在活成團之前必須確保水量適合，因為活成團後再加水或加面基本也很難再活好。

冷水和麵和熱水和麵都不需要酵母，需要酵母（老面）的叫發麵，

發麵麵糰

是指用水加酵母（老面）和麵製成的麵糰，

適合製作饅頭、花捲、發糕、包子等

。怎麼發麵？發麵需要先用溫水（40℃以下）將酵母化開，很多人會問酵母和麵，面、水、酵母的比例到底是多少，一般就饅頭來說，面跟水的比例一般是2：1，酵母的話1kg面，5g酵母就差不多了，當然這是小編習慣的用量，每個人都可以慢慢試著來，調到自己最適合的比例。將調製好的酵母水慢慢倒入面盆中，像冷水和麵一樣揉成一個“三光”麵糰。然後就可以用保鮮膜將麵糰蓋住，放到溫度的地方等待發酵了。

除此之外還有油酥面，就是用油和水和成的面，酥面的技術含量就比較高了，做不好很難起酥，因為油酥需要對面食製作有豐富的經驗，所以在這兒小編就不多說了，畢竟就算寫得很詳細，新手也是很難活好油酥面了。

在家和麵的時候有可能遇到麵糰揉的不光滑的情況，這個最有可能的就是麵粉跟水的比例不對，麵糰過軟或者過硬都會影響麵糰的揉制。如果加水或者加面仍不能揉得光滑，可以停下來等一會，讓麵糰鬆弛一會兒，麵糰經過鬆弛就會光滑不粘手，具有良好的延展性，揉起來就容易多了。不過不管是哪種和麵，製作麵食都是需要慢慢實驗調整，這樣才能逐漸和出一個好麵糰，做出一桌好麵食。大家在和麵過程中有什麼疑問技巧都可以在評論區留言溝通哦！