大家好我是夕陽
九月是上海梭子蟹大量上市的季節。
這種是野生的海蟹,又叫海捕蟹,腳特別長但肉質非常的鮮美,可惜在上海買不到活的海捕蟹。
野生的海蟹,又叫海捕蟹
下面這種是養殖的海蟹,雖然肉質也比較飽滿,但我總覺得鮮味沒有海捕蟹濃郁,不知道大家怎麼看?
養殖的海蟹
今天我們就用海捕蟹來做一個白蟹豆腐煲。
先把海蟹外殼洗刷一遍,海蟹的腹部雪白所以常被叫作白蟹。
海蟹的腹部雪白所以常被叫作白蟹
開啟蟹殼,剪去蟹腮、蟹嘴,用清水衝去殘餘的沙粒。蟹殼沖洗乾淨後備用。
再來幫他修一下指甲,剪去沒肉的蟹腳,把大的蟹鉗也剪下來,用剪刀剪比較方便。
把螃蟹從中間切開,然後剁成4塊,切好的蟹塊放入盤中備用。再把大的蟹鉗用刀背敲一下,敲碎蟹殼吃的時候會很方便。
切好的蟹塊放入盤中備用
我喜歡用盒裝嫩豆腐來做這個菜,嫩豆腐口感嫩滑沒有什麼豆腥味,而老豆腐是用滷水做成,它的滷水味很重會蓋過蟹的鮮味。把豆腐切成小塊裝在碗中備用。
把豆腐切成小塊裝在碗中備用
再切幾片薑片,記得要去皮,準備一點蔥段。把蔥白和蔥花分開,我們會分開使用。
所有的材料都已經準備好了
所有的材料都已經準備好了
鍋中加入食用油,油溫六成放入蟹塊,蟹塊的切口沾一下幹澱粉,蟹肉就不容易碎開。
放進去後不要急著翻動,煎個半分鐘再進行翻炒,炒去蟹塊上的水分。
放進去後不要急著翻動
加入5克食用鹽,5克白糖提鮮,炒螃蟹時早點放糖蟹的味道會更香。
記得炒到蟹的香味完全散發出來了,再放入毛豆煸炒一下,毛豆一定要油裡煸過,
煸炒過的毛豆不會有豆腥味而且會很鮮。
放入毛豆煸炒一下
加入20克黃酒,等黃酒完全散發後,加入剩下的蟹腳和蟹殼,加入開水到食材三分之二處,水量多少看個人喜好。
加入開水到食材三分之二處
加入蔥白和薑片,然後加蓋燜煮5分鐘,讓螃蟹的鮮味充分融入到湯汁中,湯濃了豆腐才會好吃。
五分鐘後加入豆腐
五分鐘後加入豆腐,讓豆腐沒入湯汁中,然後再加蓋燜煮2到3分鐘,讓豆腐完全吸收湯汁的鮮美。開蓋後蟹的香味隨著蒸汽撲鼻而來,加入少許白胡椒粉提鮮,淋上水澱粉,水澱粉分次加入,讓湯汁達到你需要的濃度千萬不能太厚。
豆腐煲要的是一勺起來,豆腐連著湯汁,燙嘴又燙心得感覺。螃蟹在此時已經完成了使命,精華全在湯汁中。
把食材全部倒入砂鍋中
取一個砂鍋開火加熱,把食材全部倒入砂鍋中,蓋上一個蟹蓋撒上蔥段,把砂鍋煮到沸騰。
一鍋白蟹豆腐煲就做好了
白蟹豆腐煲
你是喜歡吃海捕蟹還是養殖蟹呢?
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