永昌暖鍋子
“味從煮中來,香自火中生”,11月7日正式進入立冬,預示著金昌的寒冬已經到來。天氣漸冷,這個時候最回味的美食莫過於老家的民俗風味——永昌暖鍋子。
“吃鍋子嘍,吃鍋子嘍……”這應該是每個金昌人從小就留在記憶裡的一句話。金昌人對暖鍋是有著獨特的情感。不信你去問問身邊的金昌朋友,小時候到了冬天,當暖鍋端上餐桌,一大家人圍坐在一起真像過年一樣幸福!
暖鍋子,這個“暖”字可謂是走進了人的心裡。
在金昌,這道暖鍋子是以銅製的高腳鍋,上大下小,上為鍋,下為鍋膛兼底座。鍋的中間是一個上小下大的圓桶狀的煙道。煙道與鍋膛直通,可以用來掏灰,主要作用是通風。鍋膛內,安有爐齒,上放炭火。因鍋膛內通風,炭火會越燒越旺。
暖鍋子無需複雜的烹飪方式
只需要最樸素的食材
白菜、蘿蔔、海帶、香菇等素食打底
裝入暖鍋,粉條墊起,鋪上豆腐片
接著挨個兒碼好各種肉類
金昌特色夾沙、丸子等
撒上蔥花、香菜、蒜苗
加入雞肉、豬棒骨熬製而成的高湯
文火緩煨,掀開鍋蓋,香氣四溢
大家圍桌而食,葷素搭配,香味濃郁
小時候看到這暖洋洋的湯鍋
別提有多開心了!
吃暖鍋也是有講究的,要從最上層開始,一層一層地吃。暖鍋的精華其實在下層,經過湯料的澆煮,土豆已經軟爛如泥,入口即化,白菜和蘿蔔也搖身一變,成了讓人迷戀的事物。
有朋友說,吃暖鍋就像看人,歷久彌香,不到最後,你是無法品出它的真味的。
形似火鍋,又與火鍋不同,燒炭的銅鍋,煮著品種繁多的菜和肉,在冬天裡一家人圍坐,吃著咕嘟咕嘟冒著熱氣的暖鍋,美味和親情都在這一鍋熱氣騰騰裡了。
說了這麼多
等急了吧
這就奉上永昌暖鍋子的自制方法
家庭自制暖鍋
■ 材料:
1、肉類:排骨、丸子、夾沙肉、紅燒肉、五花肉等;
2、蔬菜類:豆芽、豆腐、蘑菇、蘿蔔、白菜、青菜等;
3、調料類:雞湯、蔥、姜、蒜、鹽、花椒、雞精等。
■ 做法:
1、將所有肉類過油鍋,提前弄熟;
2、擺放菜品裝鍋,先放蔬菜,再放肉類,最後倒入雞湯;
3、開鍋後即可食用。按個人口味,如果覺得清淡可再加入少許鹽和雞精調味。
人間煙火氣
最撫凡人心
家人相伴,燈火可親
暖鍋熱湯,便是人間好時光。
圖文:鄭欣
部分圖片來源:網路