文章導讀

滷菜大夥兒想來都很掌握，用滷菜做為原材料製做的特色美食都十分美味，非常是夏季，用一份滷菜另配點粥，能夠說成又清爽又美味可口。無可奈何的是大家都不清楚它的秘方。實際上比較簡單，只需要自做一些調味品就可以了。在製做滷菜的全過程中，有一些關鍵點是需要留意的，大夥兒何不看來一下。

做成的囟汁用的頻次越多，質量越好，味兒越美，這是由於囟汁內帶有愈來愈多可溶蛋白等鮮香物質的原因。以下幾個方面務必需注意；

1。囟汁囟制的肉類食品下鍋前的基本解決不可以粗心大意，該清洗的，該摘除的，該氽燙除去血沫的都不可以懶惰。

2。囟汁每應用一次，在其中的調味品都是降低，持續數次應用會降低大量，以便囟汁的口感長期不會改變，就務必持續對囟汁開展補充，新增適量的調味品，爆香辛料，囟料包等，以色香味俱全為基本，保證缺啥補哪些，缺是多少補是多少。

3。每一次囟制肉類食品免不了有白沫子沉定肉渣應澇除或過慮乾淨。

4。腥臊味偏重的肉類食品建議此外提前準備一個囟鍋，以防毀壞老囟汁正宗的口味。豆類食品也應另鍋囟制，由於豆類食品中的蛋白融解囟汁中非常容易發醇黴變，以致於不可以應用。

5。以便使囟汁長期性不黴變，應每日早中晚各煮沸一次，若短時間不應用，可放冷藏室，總而言之，囟汁是囟味的生命務必好好地尊重它！

川香滷菜

原材料

帶皮五花肉500克，八角2個，麻椒2勺，幹尖椒6個，調味品：鹽，米酒，醬油

作法

1五花肉切片，炒菜鍋加小量的油燒開，加肉蒸炒的淡黃

2加朝天椒，八角麻椒炒出香味後，加上料酒，醬油，和小量的鹽炒勻

3放水要未過肉，煮滾之後轉文火一個小時煮軟進味。