油是家家戶戶每天都要吃的,很多家庭會從超市買回一大桶,回去以後再用小油壺裝起來方便使用。但是小小的油壺可千萬不要大意了,使用不當小心會致病!
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不洗油壺的可怕後果
油壺用久了,壺蓋、壺壁上沾的油會有“
哈喇
”味。“哈喇”味的出現,
是油脂發生氧化、酸敗的結果
。
酸敗的油,會產生對人體有害的過氧化物和自由基,
加速人體衰老
,增大
腫瘤、心血管病
等疾病的發生風險。
常吃氧化的油,還可能引發
嘔吐、腹瀉、腹痛
等。油脂酸敗產生的有害物質被消化道吸收後,會慢慢
移至肝臟
及其他器官,進而引起
慢性中毒
。
氧化的油
營養價值
也會大大降低,還可能滋生細菌,加大食品安全風險。
油壺中的油接觸氧氣的機會更多,其氧化的程度要比密封的大桶油嚴重。
如果油壺長期不洗,把新油直接倒入已經氧化的油中,新油也會受“汙染”,變成“危險因子”。
5個習慣加速油的酸敗
空氣、水分、溫度、光照,是導致食用油氧化、酸敗的主要元兇。
不擰緊油壺的蓋子
一些人炒菜用油後,不注意將小油壺的蓋子擰緊,油就會接觸到更多空氣,加速氧化酸敗。
油壺長期曬著
直接將油壺放在廚房窗臺上,長期被陽光照射,容易氧化酸敗。
油壺緊挨著灶臺
很多人習慣把油壺放置在灶臺邊上,覺得順手就拿,比較方便。但一般情況下,溫度越高,油脂氧化的機率就越大。
如果將大桶油放在灶臺底下,也會因為溫度過高加速酸敗。
將水濺進油壺
水分不僅會使脂肪發生水解反應,還會促使衍生物生長,產生的酶也會加速脂肪的酸敗。
將新油直接倒入油壺
油脂的氧化會“傳染”,一定要等舊油用完了,再往油壺裡裝新油,否則油脂氧化速度會變快。
4招讓油氧化得慢一點
1
至少2~3個月洗一次
開封以後,油脂接觸到氧氣,就開始了一個逐漸氧化的過程。一般情況下,一瓶開啟的食用油建議大家
在3個月內吃完
。
每次灌油之前最好清理一下油壺,每次不要加太多油,油壺中存油的量,應當是
一週左右能吃完的量
。
2
避光擺放
不要把油壺擺在窗臺等陽光能直射的地方,無論是油桶還是油壺,都必須避光儲存。
油壺也
不要選透明
的,有磨砂工藝或不透明的更安全一些。
3
注意密封
倒油後及時蓋上蓋子,不要留有空隙。另外,油壺的
瓶口最好是小口
的
。
4
不要放灶臺上
油壺應放在離灶臺遠一些的地方,高溫會促進油脂酸敗,特別是塑膠油壺,有害成分更易析出。
保鮮技巧
存大桶油,放一粒維生素E,可在一定程度上減小油脂氧化。
方法:
取1~2粒維生素E膠丸,刺破後加入到大桶食用油中,然後搖一搖,維生素E屬於脂溶性維生素,可以均勻地溶解在油裡。
為了減少與空氣的接觸,防止氧化,搖晃時要蓋上油瓶的蓋子。
如何清洗油壺
方法一:
將油壺裡面的油倒出來,取一把大米,將大米放入油壺之中,然後向壺中倒入開水。
然後用力搖晃油壺,多搖晃幾次,直到大米將油壺裡面殘留的汙漬全部清除下來,然後將大米倒出來。
最後再用清水沖洗兩次,不需要任何洗滌劑,油壺就乾乾淨淨啦。這是因為淘米水是鹼性的,能夠很好的分離出油壺裡面的酸性物質。
方法二:
將雞蛋殼放入油壺中,再加入一勺醋,然後上下用力搖晃油壺。
然後再用清水沖洗幾次,油壺裡面所附著的油漬就會被清理的乾乾淨淨啦。