餛飩是十分常見的早餐,很多人在早餐的時候就喜歡吃一碗餛飩。
餛飩口感軟糯,再加上美味的湯汁,既能填飽肚子也能補充水分,令人吃了還想再吃。
雖然外面售賣的餛飩價格並不是很貴,但外面售賣的餛飩用料,還是比不過自己製作的餛飩那麼充足。
另外現在售賣餃子皮的地方,一般也會售賣餛飩皮,所以我們只需要調好餡料,包好餛飩。
然後下鍋煮熟,就能得到用料滿滿的餛飩,相對來說是比較簡單的。
每次包的時候多包一些,放到冰箱中凍起來,平時可以拿來當早餐,想吃的時候也可以隨時地煮來吃,十分方便。
因此相比於去外面吃餛飩,自己在家制作餛飩,用量更加充足,也更為安全,同時更為方便。
但想要餛飩好吃,餡料和湯汁也十分重要,所以今天就給大家分享餛飩餡料和湯汁製作的技巧。
讓大家即使在家裡自制,也能夠做出和外面的餛飩一樣鮮美的口感,如果你也喜歡吃餛飩,就一起看下去吧。
1、使用前腿肉
餛飩能不能好吃,餡料是十分重要的,餡料製作得好,才能夠讓餛飩充滿肉香,肉汁飽滿。
而一般來說,豬的前腿肉最適合用來製作肉餡,這裡的肉質比較細嫩,同時含有肥肉和瘦肉,瘦肉相對來說比肥肉多一些。
瘦肉佔比更大,製作出來的餛飩才不會過於油膩,而帶有一點油脂,會使得餛飩煮出來更加鮮香,所以我們在買肉時一定要跟商家說要購買前腿肉。
同時要注意,一定要購買新鮮的前腿肉,在挑選的時候仔細觀察前腿肉的顏色。
新鮮的前腿肉顏色富有光澤,肥肉是偏白的,另外很有彈性,按壓的時候能夠明顯感覺到肉質有回彈。
2、醃製肉餡
餛飩的肉餡是一定要提前醃製的,提前醃製不僅能夠給肉餡去腥,同時讓肉餡入味,讓煮出來的餛飩口感更有層次感。
而在醃製肉餡時,千萬不要加入料酒,因為肉餡包在餛飩皮裡,料酒無法揮發掉,很容易導致肉餡都是料酒的味道,吃起來口感不好。
醃製肉餡時,只需要放入蔥姜水,給肉餡補充水分,讓肉餡吃起來口感更為細嫩。
然後再加入少許的生抽蠔油、白糖、胡椒粉、蔥油攪拌均勻,肉餡就製作完成了。
3、製作骨頭湯
用骨頭湯來煮餛飩,會讓餛飩吃起來更加鮮美,而一般骨頭湯可以根據個人的喜好買牛骨棒或是豬骨棒。
在選擇棒骨時,一定要選擇稍微帶有肉以及筋的棒骨,這樣煮出來的骨頭湯會更加美味。
在煮骨頭湯之前,最好能夠把棒骨冷水下鍋焯水一遍,把骨頭中的雜質和血水煮出來,可以有效地給骨頭去腥。
在煮的時候,加入少許的生薑和料酒,能夠更好地去腥。
焯好水就可以熬骨頭湯了,在鍋內加比較多的水,大火煮開之後,用小火熬兩個小時。
在熬的時候可以加入少許的白醋,白醋能夠軟化骨頭,讓骨頭中的營養更快地溶到水中,讓燉出來的骨頭湯更為鮮香奶白。
4、開水下鍋
把餛飩包好之後,我們還要注意,在煮的時候一定要開水下鍋。
因為餛飩皮比較薄,很容易煮熟,煮太長時間會導致餛飩破皮。
所以我們最好開水下鍋,等到餛飩皮變透明,並且微微浮起來就可以裝起來了。
另外要注意,在燒水時可以大火,但把水燒開之後要轉中火,以免火候太大,導致餛飩煮過頭。
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