好訊息好訊息，《下飯菜》長假不停更！這不，今日份的上新來了。順便播報，明天上班！週六也上班！美食神劇伴你左右，化悲痛為食慾吧。

婺源縣，以“地近婺水之源”而得名。雖然現在的行政區劃屬於江西省上饒市，但從唐開元二十八年（740年）建縣以來，直到1949年的一千多年時間裡，婺源一直屬於徽州。行走在婺源的古鎮街巷，隨處可見粉牆黛瓦、馬頭牆高聳的徽派建築，而

婺源人的飲食習慣，也與徽州一脈相承。

山繞清溪水繞城的古徽州，是中國八大菜系之一——徽菜的發源地。在徽菜花樣繁多的菜品中，有一種食材，雖然味道清寡，卻備受人們喜愛。無論是堅硬如鐵的臘八豆腐，還是挑戰心理極限的毛豆腐，以及來自豆腐發源地的八公山豆腐……

這種由大豆轉化而來的食物，在徽州人的餐桌上始終佔有非常重要的地位。

做豆腐離不開水，水質的好壞，決定豆腐最終的口感。宋代梅堯臣詩讚婺源“山高地多險，源近水偏清”，發源於篁嶺石門山峽谷的星江水（即婺水）甘甜清冽，做出來的豆腐自然遠近聞名。久而久之，

“到我家吃豆腐”竟成了婺源人最自豪的待客話術。

想一品婺源豆腐的柔嫩質感和清爽口感，一定不能錯過這道

婺源家常下飯菜的扛把子——糊豆腐。

雖然主角是豆腐，但婺源的張奶奶告訴我們，這道菜裡最先登場的並不是它。這個謎一樣的操作走位很風sao

臘肉、豆芽、香菇，與蔥薑蒜、甜辣椒一起切小塊，下油鍋煸炒出香味，盛出備用。小白菜嬌嫩，需要單獨炒，

清脆的小白菜遇上柔嫩的豆腐和略帶焦香的臘肉、香菇，為這道糊豆腐創造出豐富的味覺層次。

婺源菜在承襲徽菜傳統的同時，也吸納了江西菜的烹飪手法，發展出以粉蒸、清蒸和糊菜為主的特色，形成了

“無蔬不可糊，無葷不可蒸”

的獨特風味。

與北方地區喜用麵粉炒糊的習慣不同，婺源人用的是米粉。米粉加冷水預先調勻後混入鍋中的沸水，再將配菜全部倒入，

白、綠、紅、黃、棕，五色俱全，

（是接近彩虹的顏色）

賞心悅目。

出鍋前的最後時刻，主角——豆腐才壓軸登場，本地豆腐掰碎直接入鍋，本就柔嫩的質地經此“蹂躪”，入味也就是瞬間的事。看著清淡，入口卻滋味萬千，軟滑的口感更有助消化，

一碗糊豆腐，是辛勤勞作一天的人們最貼心的慰藉。

老兩口已經七十多歲，五個兒女各自在外成家。平時，為了幫忙照顧小孫女，張奶奶也要到合肥小兒子家暫住，婺源的老屋只剩張爺爺一人獨處。儘管嘴裡吐槽著“張懶漢，好吃懶做”，但眼看著老伴一把年紀還堅持進山、上樹採茶籽，張奶奶眼裡有藏不住的擔憂。

出外打拼的年輕人，獨自留守的老人，這是無數中國鄉村的常態。一家人天各一方，

能穿越時空維繫親情紐帶的，除了手機，也許就是這道全家人都無比熟悉的家常下飯菜。

與清淡爽口的糊豆腐不同，四川人總有辦法將一道家常菜變得麻辣誘人，比如成都清真餐館裡的粉蒸牛肉。

《下飯菜》每週三12:00愛奇藝全網獨播，18:00東南衛視首播，每週四18:15海峽衛視播出，帶你探尋最下飯的滋味。

《下飯菜》與小紅書聯手推出#小紅書的下飯菜# 活動正在火熱進行中。上

小紅書

，搜尋“

小紅書的下飯菜

”，get更多下飯菜家常、創意做法！

和網紅美食博主一起復刻

或者翻新同款美味下飯菜

犒賞你的胃！

《下飯菜》

型別：百集美食紀錄片

時長：每集 16分鐘，共 10 集 （第一季）

網路平臺：愛奇藝獨播

4月7日起每週三12:00

電視平臺：東南衛視

4月7日起每週三18:00

海峽衛視

4月8日起每週四18:15

聯合出品

雲集將來傳媒（上海）有限公司，海峽衛視

我要上正片！即刻參與

#小紅書的下飯菜

活動

關於雲集

雲集將來傳媒（上海）有限公司成立於2015年4月，自設立以來，以優質的資源投入，匯聚國內外優秀專業人才，打造紀錄片開發、製作的產業高地；以前瞻性的運營視角，構建紀錄片全產業鏈平臺，塑造真實類內容領域的產業標準；以全球化的開拓佈局，攜手世界傳媒講好中國故事，創造華語紀錄片的國際品牌。