現在市面上的牛奶按型別可分兩種。一種是需要冷藏、保質期短的低溫奶；另一種是常溫儲存、保質期長的常溫奶。

一、滅菌方法不同

常溫奶是採用超高溫瞬時滅菌技術加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶，其生產工藝是在135～150℃下加熱2-3S，並迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細菌和微生物的同時，能夠最大限度的保護牛奶的營養和風味。

低溫奶是採用巴氏殺菌法滅菌加工而成的牛奶，其工藝特點為採用72℃-85℃持續30分鐘低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口味。

二、儲存方式不同

常溫奶通常採用無菌複合紙包裝，無需冷藏和新增防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。

低溫奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、儲存等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏。

三、保質期不同

常溫奶儲存期較長，一般常溫下，儲存期180天左右。

低溫奶保質期比較短，一般為7天左右。

四、營養差別

兩種奶只是殺菌方法不同，原料差別不大，所以營養差別主要在於受高溫影響的營養成分。蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，這四種主要的營養成分差別不大。相比低溫奶，常溫奶會損失一些葉酸和B族微生素，但這部分營養成分在牛奶中本身就微乎其微，主要是透過攝取水果與蔬菜中獲取。

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