吃肉一時爽，一直吃一直爽
。
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如今大家無肉不歡，從寶寶7月齡食肉那一刻開始。
各種豬、鴨、魚肉等等輪番上，被安排的明明白白。
不過，菌菌拿最為常見的豬肉問問大家：
平時買豬肉，是喜歡熱鮮肉，還是冷鮮肉，亦或冷凍肉呢？
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這三種豬肉是目前市面上比較常見的，大家買的也相對較多。
有機構曾對其做過調查，發現
我國80%的家庭會選擇鮮肉，
其中60%的家庭會在購買鮮肉後放進冰箱冷凍。
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相關資料不難看出，大家對鮮肉的熱愛遠超過冷凍肉，而當熱鮮肉沒吃完時，會將其冷凍在冰箱中。
那其實兜兜轉轉到最後，孩子吃到的更多的是冷凍在冰箱裡的肉，也還是冷凍肉。
可是，熱鮮肉真就比冷凍肉好嗎？
好與不好，還是要看事實說話。
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熱鮮肉VS冷鮮肉VS冷凍肉
哪個更勝一籌？
熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉是大家最為常見的三種肉，三者到底有何不同呢？
■ 熱鮮肉
什麼是熱鮮肉呢？一般是指凌晨宰殺，清早上市的肉。
也就是大家大清早去菜市場排隊買的肉，這種肉看似新鮮，但隱藏著的安全隱患卻不少。
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一是，從宰殺到售賣，
全程沒有經過任何降溫處理。
夏天高溫，同時肉肉本身營養又豐富，以及菜市場環境雜亂（無包裝、裸肉攤售），
熱鮮肉非常容易滋生細菌，大量繁殖，以及出現腐敗、變質變味等現象。
再者，牲畜被宰殺後，由於不再進行氧氣迴圈，肉中的糖類就會分解生成乳酸，如果大家不知道是什麼，可想象一下自己做了無氧運動後肌肉的那種痠痛感。
乳酸一方面會讓豬肉變得鬆軟滲水、肉色發灰，另一方面一些
酸性物質還會讓部分蛋白質發生凝固，使得豬肉失去彈性，變得僵硬
（硬度會增加10~40倍）
。
這也就是我們經常說
豬肉一般要經歷屍僵、成熟、腐敗三個階段，
而解僵到成熟需要數小時甚至數天，時間比較長。
熱鮮肉售賣時還處於屍僵階段，無彈性、口感粗糙、風味口感都不佳。
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那家長們花大成本給孩子買這種熱鮮肉，買回來的不過是口感極差的細菌肉，那有時還不如不給孩子吃呢。
如果再在路上碰到熟人嘮嘮嗑，或和陌生人吵個架，高溫下細菌繁殖更快，寶寶吃多了後果不敢想象。
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接下來，我們再來看看大家買的最多的冷鮮肉。
■ 冷鮮肉
冷鮮肉俗稱冷卻肉（排酸肉），是指經過嚴格檢疫合格後迅速冷卻至0-4℃環境儲存，且經過排酸處理的肉。
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這樣很好的規避了像熱鮮肉那般長期暴露在高溫環境，
迅速冷卻至低溫環境很好的預防了細菌的滋生。
此外，像我們買的冷鮮肉捏起來軟軟的，有彈性，就是經過了排酸處理，使肉肉完成屍僵到成熟的過程。
此時的肉肉，不僅吃起來安全、衛生，且肉質嫩彈、味道鮮美、營養價值高，備受人們喜愛。
目前呢，
市面上比較好的熱鮮肉大多集中於超市的冷鮮區，
一般買回家可直接給孩子做菜吃。
選購時建議大家少量購買，按寶寶每頓輔食攝入量進行分揀，其餘及時儲存冰箱冷凍室，用的時候再解凍即可。
此外，路上不要耗時太長，不然高溫下肉肉很快也很解凍，容易被細菌鑽空子。
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最後，我們再來看看一直被誤解的冷凍肉，它到底是怎樣的呢。
■ 冷凍肉
在一些人的認知裡，總感覺冷凍肉沒營養，根本無法與鮮肉相比。
但各種研究及結果顯示，其實
冷凍肉與新鮮肉的區別僅僅在於少了一丁點
（幾乎可忽略）
的蛋白質。
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其他營養價值並未存在太大變化。
更為重要的是冷凍肉是在牲畜被宰殺後，直接放入低於零下18℃的冷凍庫中儲存。
這樣迅速降溫儲存，
不僅能最大程度保留食物的原汁原味，低溫環境還不易於微生物和各種酶存活。
當需要食用時，可提前拿出放在冰箱冷藏室進行解凍，尤其在0-4℃解凍時，各種酶類活躍，口感會恢復到和冷鮮肉差不多。
一般情況市面上透過正規渠道，如大型商場、超市等售賣的冷凍肉都是經過嚴格保鮮處理，只要在保質期內食用，都是非常安全的。
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不管是營養價值、口感，還是衛生安全方面，冷鮮肉、冷凍肉要比熱鮮肉更好一點。
況且，給孩子吃任何食物，營養價值固然重要，但安全永遠是第一位。
此外，為讓大家一目瞭然的瞭解這三種肉，菌菌整理成了表格，建議長期儲存。
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綜上可知，
給孩子吃肉肉，可選擇冷鮮肉、冷凍肉，
儘量避免選擇熱鮮肉，衛生堪憂、口感也不好。
細心的家長會發現，不管是冷鮮肉，還是冷凍肉，菌菌都提到了一個詞：
解凍。
而解凍方式和頻率也會對肉質的安全、營養產生影響。
那肉肉到底如何解凍才對寶寶好呢？
這樣給寶寶解凍肉肉
營養安全又美味
大家不妨回想一下自己的解凍方法是否正確。
菌菌經常看到朋友喜歡將一整塊肉肉泡進水裡，尤其自來水中進行解凍。
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這樣雖能達到快速解凍效果，但會使得肉肉中的冰晶在化凍時被扎破細胞壁，讓食物中的脂肪提前跑出來，影響營養和口感。
而且在
自來水中浸泡，不僅容易造成營養流失、口感差，還容易導致微生物滋生。
正確解凍肉肉的方法，主要有兩個，如下：
■ 冷藏室解凍法
什麼是冷藏室解凍法呢？做好這三步很關鍵：
①
將肉肉提前從冷凍室取出
②
用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱冷藏室下層
③
化凍後即可取出烹飪
需注意的是，這種解凍方法耗時比較長，一般大塊肉肉需要提前12小時放進冷藏室，小塊時間減半。
為方便解凍，菌菌建議家長們選購好後
不要將整塊肉肉直接放入冰箱，可將其切成小塊，肉絲、肉片都可以。
然後
按照寶寶每頓輔食食用量進行分揀，
並用保鮮膜（保鮮袋）包裹好儲存在冷凍室。
這樣解凍方便，也可以避免反覆解凍造成細菌汙染及營養流失。
有相關資料表示：
肉肉在解凍6次後，菌落數增加近3倍。
■ 微波爐加熱解凍法
除此之外，還可以使用
微波爐進行解凍。
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計劃不如變化，當著急解凍時，可使用微波爐，幾分鐘就可以搞定，時間短，營養價值流失較小。
需注意的是，採用
微波爐進行解凍時溫度一定不能設定過高，
不然就容易引起蛋白質變性，以及水分流失。
同時，
待解凍的肉肉形狀儘量規則，
扁平狀最好，這樣受熱更均勻，解凍時間從比較短的一個時間段進行嘗試。
可提前用少量熱水進行清洗，
避免造成外熟裡硬，營養較大程度的損失。
相比這兩種解凍方法，
菌菌更推薦使用冷藏室解凍法，更為科學，
微波爐加熱解凍法屬應急方案。
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如果大家也像菌菌朋友那樣喜歡將肉肉放在水裡浸泡來解凍的話，看完這個科普可千萬要糾正這種錯誤方式哦。
菌菌堅持大家給寶寶吃肉肉的原則是：
安全、營養、美味。
這個科普呢，相信很多人都對冷凍肉有了新的認知，不過菌菌還是提醒大家，在選購冷凍肉時，要注意這幾點：
①
一定要在正規渠道選購，確保質量；
②
不可貪便宜買發黏、有異味的肉類；
③
注意密封是否完整，確保凍肉沒變質；
④
檢視包裝上生產日期、保質期、食品質量認證標誌。
寶寶發育過程中少不了肉肉的營養補充，家長們可一定要記住菌菌說的正確給寶寶選肉肉。
並採用正確方式去解凍，且將肉肉完全徹底煮熟，
確保寶寶吃的每一口肉肉都是安全衛生、營養豐富的。
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