對於很多熱愛烹飪的人都說，製作美食的關鍵因素有兩個，一個是精湛的廚藝，另一個就是各種新鮮的食材。而且更重要的是，食材新鮮不僅代表著美味，更代表吃得放心，吃得健康。肉食是我們一日三餐必不可少的食材，把新鮮食材超市搬回家，這不是夢想！將冷凍的鮮肉解凍才是美味的關鍵。肉食怎麼樣才能在解凍之後保持口感鮮活，留住原汁原味呢！因此解凍生肉有學問！如果解凍方法不正確，不但會造成營養流失，影響口感，還會使微生物繁殖，導致食品安全問題。

每當我去超市裡購買蔬菜、水果的時候，那些新鮮食物上凝結的水珠常常會讓我感嘆，要是家裡能有這樣一個食材超市該多好，每一頓都能吃得營養健康。的確很多上班族家庭也會和我有相同的習慣，每次去超市都會買一大包新鮮的蔬菜和肉類放到冰箱裡。省的來回跑超市買菜。新鮮的肉食吃不完的時候放在冰箱冷凍儲存。這樣每次做飯的時候，頭痛的問題就來了，從冰箱拿出一塊硬邦邦的肉要好長時間才能化凍，放微波爐解凍雖然快，但是會讓肉質變硬，影響口感。

我以前也犯過相同的錯誤，剛從冰箱拿出來的肉，肉塊都會凍硬，像“石頭”一樣，為了節省解凍的時間，就直接將凍肉放到溫水之中解凍，其實這樣做是很不科學的。經過冷凍之後的豬肉感覺吃起來不新鮮。導致豬肉在加熱之後變得又軟又滑，吃起來沒有韌勁兒，也很難入味兒。用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

其實，是因為我們在解凍的時候所用的方法不對。今天，我就教大家幾個生肉解凍的方法，讓肉能快速解凍，口感還特別新鮮！

1、金屬導熱法

把需要冷凍的生肉夾在兩個鋁製盆底之間，大概過5~10分鐘左右的時間，凍肉就能解凍80%了，如果大家家裡沒有鋁製盆，也可以用金屬錫紙，或者其他材質的金屬盆。因為鋁製品極強的導熱性、導冷性非常好，在短時間內能將肉中的冷氣吸走，把外部的熱氣導到肉上，是很快的天然化凍法！現在市面上出售的解凍板就是利用的這個原理。

2、鹽水化凍法

食鹽解凍法是比較快捷的，需要的材料就是我們廚房常見的食鹽。加鹽可加速冰的融化，而且不會滋生細菌，解凍出來的肉味道鮮美。鹽水的結冰點是遠低於清水的，所以，很少有人見過大海結冰。同樣的原理，我們倒一盆溫水，在水中加入少量的食鹽，再將要解凍的生肉放進去浸泡。浸泡時記得時不時把肉翻面，並且保證肉是被鹽水淹沒的狀態。這樣，我們要化凍的硬邦邦的生肉就會很快被鹽水化開。用這種方法解凍生肉既快速，而且食鹽還能減少肉類表面滋生的細菌，同時，鹽水也不會讓肉失味影響肉質，反而使肉更加“入味”。這樣化出來的肉拿來炒菜，既儲存了肉質的新鮮，還會更好吃。

3、紙巾米酒化凍法

紙巾米酒化凍法顧名思義只需要紙和米酒水，就能讓肉快速解凍。我們先準備一個適量大小保鮮盒，在盒子底部鋪一層廚房用紙，把冷凍的生肉放在廚房紙的表面，淋幾滴米酒。大概20多分鐘以後，肉就能化凍了。而且還特別新鮮！這是因為廚房紙能不斷吸收肉化凍的水分，加速熱傳遞，加快凍肉化凍速度。再加上米酒的熱量，可以讓肉化凍的時間縮短50%。

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4、塑膠袋解凍法

把肉從冰箱拿出來之後，可以用一個塑膠袋將它密實地包裹住，然後盆子接冷水，把用塑膠袋包好的肉放進水中浸泡。這裡一定要注意，塑膠袋要保證密封性，不要讓肉接觸到盆子裡的水，大概過一個小時之後，肉就可以進行烹飪處理了。這個解凍方法相對來說比較慢，但是不會讓肉直接泡在水裡導致味道析出，跑味。也能保持肉質的鮮美，適合提前一小時進行操作。

在這裡要提醒大家注意的是，肉類食物營養豐富，人類喜歡吃它，微生物就更喜歡它了。冰箱裡的肉反覆解凍會滋生細菌，最好是在把肉放進冰箱之前就做好分裝處理，每次只拿一頓的量就好了。一要解凍均勻，二要味道和口感保持不變，三要微生物繁殖少、安全性高。為了更方便解凍，也可以在冷凍之前就把肉切成小塊，這樣也能大量縮短解凍的時間！