《1》
煮茶，並沒有想象中的那樣簡單。
前幾天，去朋友家喝茶。
他，給我們泡了一泡巖茶，據說是天價肉桂。
喝上一口，覺得很一般。
可能是因為它的價格擺在那邊，對它的期待值很高，但喝起來卻沒有那般驚豔。
其實它不錯，就是有些對不起它的價格罷了。
喝了幾泡後，下起了雨，如此意境，朋友說， 煮茶喝。
幾位朋友，一致贊同，遂煮茶。
就看著朋友，從架子上拿出了一罐今年的春壽眉，準備煮茶。
唉，等等，怎麼煮新茶，很容易煮出很苦的茶湯啊。
最後，將泡過的肉桂葉底煮了壺茶，幾個人圍坐在一起喝茶，聊天，也很舒服。
朋友問，原來煮茶，也這麼多學問啊，那麼多品種，哪些茶可以煮茶？
《2》
六大茶類中，哪些茶可以煮？
說起煮茶，腦海中就是幾個人，圍著桌子，看著嫋嫋的煙霧，等著喝茶的模樣。
煮茶，是一件風雅之事，是喝茶的一種方式。
但是，煮茶是水和茶處於一個不斷接觸的過程，如此一來，茶葉的內含物質會不斷釋放。
所以，用來煮的茶葉，若是苦澀味物質含量較高的話，就很容易煮出的茶湯苦澀難耐。
此外，煮茶，茶葉的內含物質要豐富，才可以煮出香滑，清香的茶湯。
從煮茶的要求上看，適宜煮的茶葉，需要一定的年份或是發酵程度較高的。
若是隨意煮茶的話，就極有可能煮出一壺苦澀難當的茶湯來。
六大茶類中，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和紅茶，茶葉的種類多，但適合煮茶的並不太多。
從多年的喝茶經驗看，適合煮的茶有老白茶、熟普、黑茶、個別紅茶和足火肉桂葉底。
老白茶，陳化了三年及以上，內含物質發生了轉化，變得更加內斂，沉穩，能夠經得起沸水的考驗。
在不斷的高溫下，茶葉深層次的物質不斷釋放在湯水中，煮出的茶湯，清甜、細膩、順滑。
清甜的紅茶，屬於全發酵茶，其中蘊含的苦澀味物質含量有限。
所以，也可以用來煮茶，好茶煮出的茶湯，香氣和滋味都令人驚豔。
至於熟普和黑茶，它們作為可以長期儲存的茶葉，自是可以煮茶，但是新茶時期的茶葉仍舊是不推薦煮茶的。
在發酵的過程中，茶葉內的苦澀物質會發生轉變，如此，煮茶的過程中，不會導致茶湯過苦，不適合口味。
至於烏龍茶，閩北烏龍的代表是武夷巖茶，常見的有水仙、肉桂、大紅袍等
這類巖茶，不太推薦直接煮茶。
市面上，常見的巖茶，都是以8克為一泡，直接將一泡進行煮茶，很容易讓煮出的茶湯滋味濃重且帶著苦澀味。
所以，可以在平時用蓋碗沖泡了幾衝後，再煮茶。
如此，也可以將茶葉最深層次的營養物質全部釋放在湯水中，做到完全不浪費，也是極好的。
《3》
六大茶類中，其實有些茶葉並不適合煮茶。
煮出來的茶湯，若是不好喝，就完全煮茶的必要了。
前段時間去閨蜜家做客，看著外邊淅瀝瀝下著大雨，便煮了一壺茶喝。
在陽臺喝著茶，透過窗，看著外邊的傾盆大雨，城市都被激起的霧氣籠罩，美不勝收。
喝了幾杯茶，看著架子上的碧螺春，心血來潮，便做了個實驗，煮綠茶。
拿出一隻新的煮茶壺，將水燒沸後，投入綠茶。
靜待片刻後，止沸後，給閨蜜倒了一杯茶湯後，喊她先嚐一嘗，當次小白鼠。
只見她，喝上一口湯，眉頭緊皺著說，又苦又澀，原來煮綠茶是這個滋味。
接著也喝了一口，感覺舌面，瞬間起來一層褶子，如此苦澀茶湯，喝一口便罷了。
何況，綠茶經過了殺青這道工藝後，並不推薦茶友們將其長期存放，所以也就沒有煮“老綠茶”的說法了。
綠茶，喝的本是清香、清爽，若是將其放進煮法壺裡煮，容易損耗它的風味。
六大茶類中，黃茶的特性和綠茶，有些相似。
黃茶與綠茶的工藝相差不多，只不過是多了悶黃這一步驟。
因為經過了殺青這一步驟，它們都屬於不發酵的茶葉，其中含有的茶多酚豐富，茶多酚帶來的滋味是以澀味為主，直接煮茶的話，很容易就會煮出澀味濃重的茶湯。
綠茶、黃茶，還是泡著喝便好，煮茶完全不是它的調性。
至於白茶，新白茶不適合煮茶。
不僅是新白茶，新茶時期的黑茶，熟普，都不建議煮茶，容易煮出又苦又澀的茶湯。
這類可以長期存放的茶葉，可以存上一段時間再進行煮茶，如此，也不會浪費茶葉。
此外，重香氣的，喝香氣的茶葉，同樣不推薦煮茶。
例如，輕火的巖茶、清香型鐵觀音等。
這類茶葉，喝的便是它的香氣，若是直接煮茶，只會讓其馥郁的香氣飄散在空氣中，影響茶湯的風味。
故而，香氣重的茶葉，也不推薦煮茶。
《4》
想要煮出一壺好茶，還是有很多細節需要注意。
那麼，如何煮出一壺好喝的茶湯呢？且慢慢說來。
想要煮出的好茶湯，肯定要先選好一款適合煮的茶，若是選了一款不適合茶，煮出的湯，怎麼也不會太好喝。
在選好茶葉後，就開始準備煮茶的各類工具。
例如，電陶爐、煮茶壺、純淨水、克秤等物品。
煮茶時，建議大家備上克秤，在投茶前，稱取茶葉，再開始煮茶，才能保證茶湯的滋味。
有位朋友，煮茶時從來不稱茶，都是直接抓取一把茶葉，投入煮茶壺內，讓茶在高溫的作用下，不斷釋放滋味物質。
去她家喝煮茶喝，就像是大冒險一樣，完全不知道煮出的茶湯是什麼滋味。
若是在抓取的茶葉較少時，那樣煮出的茶湯，滋味就會更淡些。但若是抓取的茶葉過多則會導致煮出的湯過濃過苦過澀了。
根據喝茶多年的經驗，煮白茶推薦2-2。5克的幹茶搭配上300-400毫升的水，如此茶水比例煮出的茶湯，滋味最佳。
所以，推薦茶友們，在煮茶時，在旁邊準備上只克秤，最是穩妥了。
此外，投茶時間也很有講究。
投茶時間，分為冷水投茶和熱水投茶。
煮幹茶時，建議大家在水沸騰後，再投茶，如此才可以保證茶湯滋味的美妙。幹茶的內含物質豐富，若是冷水投茶，茶葉內的滋味物質會隨著水溫的不斷升高而釋放內質，這樣就很容易造成煮出的茶湯苦澀了。
煮葉底時，冷水投茶是個很好的選擇。
因為已經沖泡過幾衝了，煮茶是為了讓其深層次的養分釋放，讓其隨著水溫不斷升高，充分地釋放內含物質。
《5》
茶，可泡可煮。
但是，並非所有茶都適合煮。
選擇對的茶葉，才可以煮出一壺好茶湯。
煮茶，是喝茶的一種補充方式。
最推薦的還是，先沖泡後煮茶的喝茶方式。
這樣不僅可以體會茶葉不同階段的風味，還可以不錯過茶葉最深層次的營養物質。
何樂而不為呢？
喝茶，必定是要品茶的，品一壺好茶，感受它的風華，很是有趣。
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小陳茶事村姑陳（cunguchen2020），專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！
