烏龍茶是我國六大茶類之一，主產於福建、廣東、臺灣等省，經萎凋、做青、炒青、揉捻、烘乾等工序製成，香氣高揚，醇厚耐泡。

眾所周知，高山雲霧出好茶。那麼，海拔高度對烏龍茶的品質究竟有哪些影響呢？

研究者以一水之隔、生態氣候近似的福建、臺灣不同海拔的烏龍茶為研究物件，分別進行了感官上的打分以及內含成分差異的對比。

其中一批茶樣來自福建的鐵觀音，海拔分別為40、100、200、500及1000米。

另一批茶樣來自臺灣，分別為海拔40米的民間烏龍，1200米的阿里山烏龍，1500米的凍頂烏龍，1800米的奇萊山烏龍，2200米的梨山烏龍。

結合外形、香氣、湯色、滋味、葉底綜合評分來看，

無論是福建烏龍還是臺灣烏龍，品質得分都隨海拔的升高而升高。

當然，由於製作工藝相同，因此海拔對外形、葉底等方面的影響不太明顯，而

對於香氣、滋味影響較大

。

這是因為，高海拔茶園溫度低、溼度高、多雲霧，

有利於鮮葉中氨基酸及芳香物質的形成。

同時高山茶園晝夜溫差大，能更好地積累光合產物，茶湯水浸出物含量更高，因而

茶湯更飽滿，醇厚，滋味、香氣更持久

。

接下來我們看看不同海拔的烏龍茶在內含成分方面有什麼區別。

影響茶湯的主要物質有三種：茶多酚、氨基酸、咖啡鹼，它們的含量及比例極大程度上會影響茶湯的甜醇度、苦澀度。

先看茶多酚。茶多酚決定了茶湯的收斂性及飽滿度。茶多酚含量高，茶湯更飽滿，但鮮醇度降低，苦澀味明顯。

檢測結果顯示，

茶樹海拔越高，茶多酚含量越低

。其中海拔最高的梨山茶茶多酚含量最低（17。4%），而海拔40米的鐵觀音和名間烏龍比海拔1000米的鐵觀音及2200米的梨山烏龍在茶多酚含量上分別高出34。29%和33。33%。

氨基酸是構成茶湯鮮爽度的重要因素，也是判斷茶葉品質的重要指標。

透過檢測對比發現，

海拔越高，氨基酸含量越高

。海拔1000米的鐵觀音及2200米的梨山茶在氨基酸含量上比平地分別高出15。12%和122。4%。

在茶多酚、氨基酸含量都較高的情況下，酚氨比越小，茶湯滋味越鮮醇，因此

高海拔的鐵觀音及梨山茶滋味都比較鮮醇爽口，而低海拔的烏龍茶酚氨比較大，普遍得分不高。

再看下咖啡鹼。咖啡鹼有苦味，根據結果顯示，無論是鐵觀音還是臺灣烏龍，

咖啡鹼的含量均隨海拔的升高而減少

。

海拔1000米的鐵觀音和海拔2200米的梨山烏龍比平地烏龍的咖啡鹼分別減少37。23%和27。03%，這也是高山茶滋味鮮醇的重要原因。

對於同一品種（金萱、軟枝烏龍）分別種植在福建、臺灣不同海拔的烏龍茶來看，

高海拔的烏龍茶內含物質更豐富，品質明顯更為優異

。

總體而言，烏龍茶的品質是隨著海拔的上升而越來越優異的。這和綠茶有所不同，有研究者認為，綠茶在一定海拔高度內（850米），海拔越高，品質越好，但超出850米後，綠茶的品質開始隨海拔的升高而變差，但烏龍茶的品質一直隨海拔的升高而升高。