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文 | 白妹子
01
近年來，白瓷蓋碗備受大家喜愛，不少人紛紛換掉茶壺，轉奔蓋碗。
茶具倒是一應俱全的配齊了。
可是，卻不會泡茶。
之前就有一位茶友大叔，在私信裡表示，蓋碗泡茶太難了。
看著茶藝師沖泡時行雲流水，一整套動作一氣呵成，難免心癢癢的想試試。
但當自己沖泡時，磕磕絆絆，茶湯四濺，臺上、桌上哪都是，總之就是不在杯裡。
同樣是蓋碗，為什麼差別這麼大呢？
俗話說得好，細節決定成敗。
讓我們一起來看看那些在沖泡中容易被忽視的小細節吧。
02
第一步：燙壺溫杯
這一步驟，往往發生在將茶具清洗後，正式沖泡茶之前。
即使要使用的茶具都已經清洗徹底，但依然需要用沸水再將茶具淋個徹底。
不少茶友好奇，我明明已經沖洗過一遍了，為什麼還要再用沸水過一道呢？
其實這與去“水味”有關。
用冷水清洗，可以將茶具上依附的灰塵與汙漬去除，這是最簡單的一道工序。
而沸水的作用，就在於去除茶具留存的異味和水味。
所謂的“水味”是指自來水在茶具中留下的氣味，嗅覺比較靈敏或是比較資深的茶友在沖泡時可明顯留意到。
如若省略燙壺溫杯這一步驟，直接開始沖泡，那麼殘留的“水味”會混入其中，很有可能會影響到茶葉自身的香氣與滋味。
所以用沸水再將茶具進行沖洗，不僅可以起到清洗塵垢、去除異味的效果，更能保護茶味原有的純淨滋味。
而燙壺溫杯也是茶桌禮儀上的關鍵步驟。
如同餐桌禮儀一樣，吃飯前用熱水燙一下杯子筷子，消毒滅菌，用起來更加的健康安全。
燙壺溫杯的作用也是如此，在客人面前將茶具燙洗一遍，讓對方飲茶時更加舒心、放心。
這也是一種換位思考，體貼細緻的表現。
而燙壺溫杯的另一個作用，在於聞幹茶香。
茶葉的香氣需要在一定的溫度下才能釋放。
將茶葉投進溫熱過的蓋碗，蓋上蓋子，輕搖三下，再湊近鼻端輕啟蓋子，馥郁的茶香撲進心裡。
在蓋碗的餘溫中，幹茶的香型被一一捕捉，所以燙壺溫杯也有利於我們對一款茶葉的茶香有更好的瞭解。
03
第二步：投茶
投茶就是將稱好的一定數量的幹茶置入茶杯或茶壺，以備沖泡。
這聽起來十分簡單，可實際操作起來卻沒那麼容易。
有些茶友信心十足的說：“投茶！我會！”然後順手抓起一把茶葉盡數投入杯壺中。
這時其他人坐不住了，紛紛議論起來，關於投茶量的判斷可謂五花八門。
有人說，不論什麼茶類，薄薄的鋪滿碗底就可以，喝的就是茶的淡淡清香。
還有人說，要抓滿大半個蓋碗，放滿一半，茶泡得越濃越好。
實際上這些對於投茶量的表達都是錯的。
想要泡出一杯好喝的茶，光靠手感和眼力是遠遠不夠的，我們需要一臺精密的儀器。
一個小小的克秤就能平息大家對於投茶量的眾說紛紜。
不同的茶類，不同的蓋碗容量，投茶量都不盡相同。
以110毫升左右的標準蓋碗為例，如果用來沖泡白茶，則需要投茶5克。
白茶中，白毫銀針的芽頭肥壯，白牡丹的芽葉細嫩，壽眉的芽葉連枝。
三者雖然外形體積不同，但卻都屬於白茶一種，在投茶量上要保持一致，不應該隨意增加遞減。
沖泡紅茶，同樣也是投茶5克。
如若沖泡武夷巖茶，則需要投茶8克，冗多或稀少都可能影響到沖泡後的香氣與滋味。
這些茶水比例，是根據多年的沖泡經驗得出的，能夠符合大多數茶友的口味和喜好。
一定量的茶葉與水完成恰到好處的融合，才能保證茶湯達到一種至高平衡。
“用力過猛”或是“用勁不足”都容易因勢力不均而達不到濃淡相宜。
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第三步：注水、出湯
注水，是完成沖泡的重要環節，大多數茶類，適合用環壁注水。
環壁注水是指沿壁環繞，在蓋碗邊沿著一直注水，始終沿著碗沿注水，再一圈圈地向內收攏，直到水裝滿即可
這樣的注水方式，有利於讓幹茶的茶身在短時間內被充分浸潤。
也可以讓內質元素有條不紊地均勻析出，不至於在前幾衝中滋味稀疏寡淡。
將沸水以環壁注水的方式，澆注在幹茶上，隨即合蓋，快速出湯。
最好的狀態是從注水到出盡大部分茶湯，控制在7-8秒左右，也就是我們平日所提的“快出水”。
蓋碗中滾熱茶湯，呈瀑布狀流入公道杯中。
如果出湯速度太慢，或者出湯不流暢，就會在無形中造成悶泡。
這是因為茶葉如若與水接觸時間太長，會導致物質析出過量，造成湯水的苦澀。
在泡茶的過程中，最容易犯的錯誤，就是悶泡。
最後，當湯水大部分匯入公道杯後，再將手腕努力翻轉，向左邊傾斜。
讓蓋碗與水平面形成130度夾角，直到茶湯徹底瀝乾，這樣可以在最大程度上不造成原葉的浪費。
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第四步：分湯品飲
到這裡，上述對茶葉的沖泡已經告一段落了。
接下來就可以坐下來細細品茗。
但在分湯的步驟中，也有一些特別值得注意的細節。
如果是一人飲茶，則可以按照自己的喜好心意，不需要太多的繁文縟節。
但如果是用來招待客人，與友人一同品茗，那還是得表現這其中所蘊含的禮儀風度。
這時有些迫不及待想躍躍欲試的茶友就會問那這一步具體怎麼做呢？
將公道杯的茶湯，沿著品茗杯的邊緣，緩緩倒入每個客人的杯中，注意“茶斟七分滿”，以示尊敬。
再端起杯墊，雙手奉到客人面前，以茶奉客是中國古代的禮儀之本。
現在終於到品茗環節了，輕啜慢飲，茶湯在味蕾上氤氳盪漾，香氣滋味層層展開，感受湯水中的鮮醇美妙。
06
泡茶步驟中每個需要注意的動作要領，都蘊含著一定的道理和深層的禮儀。
看似簡單的步驟習慣，卻也往往最容易被忽視。
掌握正確的沖泡手法，除了可以使茶湯滋味更加鮮美，更好喝外。
在日常飲茶生活裡，聞著嫋嫋茶香，喝茶鮮醇甘潤茶味，更能帶來無限享受。
我們在茶藝中學習真正為茶葉所服務的部分，化繁為簡為我所用。
享受當下品茗的心情，享受茶帶給我們對生活的美好追求，便是喝茶最大的快樂。
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