丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一大早，就收到了茶友發來的一連串資訊。
即便隔著手機螢幕，也能感受到他的忿忿不平。
“你知道嗎？我帶著你們家的白毫銀針出去和別人比賽，結果被比下去了！”
“那個人根本就不懂茶，左一句太淡了，右一句不夠苦，竟然還想悶泡。”
“好茶都被浪費了！”……
聽完茶友說的一番話，心裡也算有個底了。
歡喜地帶著2020一級白毫銀針出去和人“鬥茶”，結果卻因為對方不懂茶，自己只能憋著一肚子氣。
看來，品質再好，也需要懂茶的人賞識呀。
否則還是帶著那套“不苦不澀不是茶”的觀念，純正的太姥山高山白茶還真不夠資格。
如今無論買什麼茶，挑選品質永遠排在第一位，白茶自然也不例外。
而對於老茶友來說，自有一套獨特的買茶策略，能夠在眾多白茶中千挑萬選出自己滿意，且品質優秀的。
但新茶友的問題卻接踵而至：如何才能檢驗一款白茶的品質呢？
之前我們總是圍繞著產區、工藝和儲存，但茶友們此時已經把白茶買回家了，已經成為了板上釘釘的事實。
迫在眉睫的是，該怎麼樣判斷出自己所擁有的白茶的品質是好是壞？
其實，
我們可以透過以下這5點來逐一檢驗，詳細且全面地判斷出白茶的內在品質。
《2》
判斷方式一：感受白茶的幹度
品質過關的白茶，它的含水量必定是在8。5%以下，處於一個極度乾燥的狀態。
但對於普通喝茶者來說，手邊沒有專業的儀器，無法精準地測量出白茶的幹度究竟是否達標。
一般來說，我們可以透過眼睛和手，對白茶的幹度進行一個初步的判定。
首先，當我們收到一箱茶葉之後，在洗淨雙手、保持乾爽的情況下，用手捧起一把幹茶。
在極度乾燥的狀態下，幹茶會發出“沙沙”聲，十分的清脆。
其次，再用手捏起其中一根幹茶，無需用力就能輕鬆地將其捻成碎末，像是薯片一般，時刻彰顯著自己很乾燥。
而如果是含水量超標的白茶，由於水分含量更高，所以幹茶的韌性強度大，不易碾碎。
有時候需要多費點力氣，將茶梗彎成一個弧度後才被折斷，則代表著幹度不是很好。
最後，觀察干茶的完整情況。
一般來說，一整箱白茶中出現少量的碎茶是再正常不過的現象。（一箱15斤的幹茶中含有50克左右的碎茶是正常範疇）
但如果發現幹茶的條形完整，幾乎沒什麼碎茶，則需要注意是否因為含水量超標所造成。
過於“完美”的背後，往往隱藏著品質不佳的真相。
《3》
判斷方式二：選擇正確的沖泡方式
有時候，白茶品質上的缺陷在一些情況下會被掩蓋，而原罪是錯誤的沖泡方式。
比如，當一款白茶被存壞了之後，出現了怪味、異味，不仔細去感受難以發現。
但此時如果用溫水沖泡，則湯水依然輕柔，茶葉中的雜味也沒有被充分激發，讓人誤以為品質良好。
因此，為了能夠準確地判斷出白茶的品質，正確沖泡很重要。
茶具上的最佳選擇，是白瓷蓋碗。
表面覆蓋著一層細膩的釉質，能夠完全地展現出茶葉純正的香氣和滋味，不掩蓋缺點，同時也不遺漏優點。
沖泡時，以環壁注水的方式，將沸水澆注在幹茶上，再快速倒出茶湯，從注水到出湯時間儘量控制在7-8秒左右。
這樣做的目的，第一，是為了讓茶葉的內質均勻釋放。品質優秀的白茶，在短短几秒內就能令營養物質大量析出，茶湯鮮爽淳和。但如果品質不佳，則會感覺到湯感略顯淡薄，寡淡無味。
第二，沸水能夠激發出白茶中的各種芳香物質，同時也能釋放出雜味。
趁熱揭蓋聞香，便能清晰地感受到一款白茶的香氣是清新還是沉悶，同時也暴露出了品質上的優缺點。
《4》
判斷方式三：觀察茶湯中是否有雜質
優質的白茶，由於產區良好、工藝精湛、儲存得當，因此十分的乾淨，沒有多餘的雜質。
即便在沒有洗茶的情況下，第一衝的茶湯也依然是清澈透亮的，呈現牙白色。
放在陽光底下，就像山間汩汩流淌的清泉般澄澈，其中還漂浮著星光閃耀般的白毫。
而如果發現白茶的茶湯看起來灰悶悶的，像是蒙上了一層霧霾，則需要引起重視。
湯水中之所以含有雜質，可能是因為產區環境不佳，在生長時茶青上便沾染了其它髒東西，導致在沖泡時大量掉落。
也可能是在加工和儲存時，人為因素所導致茶葉中摻雜了灰塵、雜質。
但無論是在哪個環節出現了疏忽，都表示著白茶的品質堪憂。
湯水乾淨透亮只是一個最基本的底線，如果連乾淨都難以滿足，又怎麼能算是真正的好白茶呢？
這樣的白茶，即便是經過洗茶，也難以徹底洗淨其中的雜質。
《5》
判斷方式四：測試白茶的耐泡度
有些茶友在平時泡茶喝茶時發現，有的白茶可以沖泡10衝以上，滋味仍然還在。
但有的卻只能泡三四衝，可能到了第五衝就徹底淡下去了，無論怎麼坐杯都難以再讓茶湯變得飽滿。
實際上，耐泡度的差異也能在一定程度上反映出白茶的品質。
品質卓絕的白茶，內在物質十分充裕，因此在正確的沖泡方式下，養分緩慢地釋放到茶湯中。
如此一來，我們在品飲的時候，能夠感受到香氣和滋味是呈現一個緩慢的遞增遞減形式。
就像一條平穩的拋物線，慢慢地上升，再逐步地下降，穩中有序。
到了七八衝之後，大量的營養物質釋放完後，適當延長出湯時間，又能讓剩餘的內質繼續析出，這樣就能泡到10衝以上。
但假如茶葉的內在物質有限，甚至匱乏。
那麼，便只能支撐到三四衝左右，且滋味呈現斷崖式的下跌，坐杯也難以再重回巔峰。
耐泡度雖然不是品質好壞的決定性因素，但也能看出一些端倪。
《6》
判斷方式五：關注白茶沖泡後的葉底
很多茶友泡完茶之後，便直接將葉底丟棄。
其實，透過觀察葉底也能夠看出茶葉品質是否存在貓膩。
當沖泡了大概十衝之後，白茶的香氣和湯感都逐漸弱了，原本那些毫香、花香等都大部分散盡。
留下的大部分是一股清新、清爽的植物氣息。
趁熱聞，如果撲鼻而來的是正常的植物香氣，混雜著淡淡的花香，整體清爽沒有雜味，便可以說明它的品質不錯。
但若是一揭開，撲鼻而來的是一股酸味、發酵味，則表明白茶的工藝不當，品質不佳。
熱聞之後，再稍等片刻，等到葉底的溫度下降一些之後再聞。
如果仍然是清新舒爽的氣息，類似於包粽子的竹葉香，便基本可以放心白茶的品質不差。
可如果是一股臭味、悶味，帶著潮溼發黴的味道，那麼這茶的工藝不好，品質堪憂。
由此可見，時常被忽略的細節，也能暴露出白茶的品質。
泡完後的葉底先別急著扔，有時間的話可以細緻地嗅聞感受，判斷白茶品質。
《7》
一直相信一句話，鍥而不捨，金石可鏤。
無論做什麼事情，都時刻謹記著，買茶亦是如此。
新茶友抱怨白茶水太深，難以選到品質卓絕的茶葉。
事實上，買到好白茶卻大有人在。
而那些選到好茶的人，難道僅僅只是因為運氣好嗎？
當然不是。不積跬步無以至千里，不積小流無以成江海。
所謂的老茶友，不過是自己腳踏實地，慢慢摸索出來的一套買茶之道。
幸運的話，在花冤枉錢之前遇到了一位靠譜的茶掌櫃，從此無憂無慮。
但更重要的，還是依靠自己的判斷能力。
好白茶，必然是要經過重重的篩選和磨練，抵得住考驗，才能光芒萬丈。
否則，又怎麼能承擔得起“優質”的皇冠呢？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
