隨著95後成為酒水消費的主力軍，新消費酒飲模式受到越來越多的關注。在快節奏的生活下，不少“打工人”經歷了繁忙工作，會選擇在晚上小酌幾杯，小酒館無疑是最佳去處。有資料顯示，截至去年底國內約有3。5萬家酒館，市場規模已經超過千億，預計到2025年將增長至1839億元。按收入來計算，海倫司（Helens）排在領域第一，市場份額約1。1%，公司年營業額超過8億元。

據相關報道稱，海倫司已連續三年蟬聯國內最大的線下連鎖酒館。在北京、上海、廣州、深圳、武漢等83個城市，開出370多家直營酒館。 大約在12年前，海倫司創始人在北京海淀區五道口開出第一家海倫司酒館，主打“咖啡+西餐+酒吧”模式。這裡臨近清華大學和北京大學，瞄準的客群正是外國遊客和留學生。憑藉價格實惠的啤酒，只用短短几個月就在外國留學生圈子打響了名聲。

眼看高校附近開酒吧有利可圖，海倫司創始人將模式複製到上海、天津、廈門、武漢等地。不過在與顧客的一次交談中，他突然意識到，酒館雖然是“舶來品”，但並不僅限於外國留學生，國內年輕人同樣需要這樣一個聚會、活動的空間。於是將海倫司定位為“年輕人的線下社交平臺”，並且將核心消費群體擴張到20-35歲的年輕人。

海倫司的連鎖門店採取統一的裝潢風格，酒館面積主要選擇在300平米-500平米之間。剛開始由於比傳統酒吧門店小，難以吸引顧客，於是他們在增加客流量的營銷方式上花費不少心思。比如在短影片平臺上發起過“挑戰大賽”，校園傳播也是常規操作，透過設立高校合作人，贊助社團活動、招聘會、新生軍訓、迎新晚會等活動，積累了一大批種子使用者。

10元酒吧“逆襲”：把人拉過來，如何留住人呢？從一開始海倫司就採取低價營銷策略，包括科羅娜、百威、福佳白在內的所有瓶裝啤酒，售價均在10元/瓶以內；一升裝的扎啤只賣28元，雞尾酒均價在44元左右。相比一些動輒人均幾百元的酒吧，其人均消費一般在50-100元，這對年輕消費群體來說非常友好。

在發展過程中，海倫司還形成較為完善的自有產品體系。打造自家的扎啤、精釀、果啤、奶啤等品牌，如今佔總銷售酒飲收益的比例七成左右。再來透過第三方廠商直接生產拿貨，極大降低成本的同時，做到快速上新。推出的新品以輕飲果酒為主，包括草莓啤、青梅酒、白桃啤等，緊扣當前“健康、微醺”的風潮。

目前國內獨立酒館佔比高達95%，行業處於高度分散狀態，這為“連鎖酒館”提供了整合空間。根據規劃，海倫司今年將新開酒館約400家，至2023年底門店數量將達到2200家。這裡值得一提，奈雪的茶、老鄉雞、喜家德、湊湊等諸多餐飲企業也開始佈局酒館生意。未來市場格局將如何變化，我們且拭目以待。