我們在夏季的時候總是不喜歡做特別麻煩的飲食，而選擇簡單又營養的飲食那麼我們很多人就是會選擇麵食的，而我們很多人在吃麵食的時候都是有疑問的，下面我們就給大家來一一解答這些疑問吧。

1。麵條越筋道越有營養嗎？

麵條的彈性和麵粉中的蛋白質關係密切；而麵粉的蛋白質含量及麵筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，麵粉中的蛋白質含量越高，在什麼新增劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關係。很多非常筋道的麵條，其維生素含量甚至比普通麵條還要低。

2。怎樣讓麵條更筋道？

在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，能使麵筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。此外在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。

3。顏色發黃的麵條能買嗎？

麵粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色，並不是純白。純白的麵粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果麵條煮完、蒸完後顏色明顯發黃，那很可能是加鹼的緣故。

其實我們上面的這些都是我們在二伏吃麵的時候要注意的問題，可能有的人以前不瞭解，但是透過我們現在的介紹應該瞭解了吧。