滷豬頭肉

這個地方的肉吃起來味道好，肉質肥瘦相間很富有口感，脆脆的很香，而且肥而不膩，滷味算是豬頭肉最簡單的做法了，給它切成片涼拌，或者直接食用也是可以的，這樣不僅味道別具風味，而且滷好後的豬頭肉醬色濃郁，實乃鴻運當頭的寓意。

準備食材調味料：豬頭肉 2斤、生薑 2片、冰糖 3塊、香蔥 適量、生抽 大半碗、老抽 3湯匙、鹽 1茶匙

準備滷料：八角 3個，桂皮 1小節，草果2個，小茴香 3克，丁香 少量、橘皮、桂皮、豆蔻

做法：1、做滷肉先得做滷水，炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬製變焦糖色；

2、冰糖炒融化後倒入適量的熱水，一定要到熱水，放入姜蔥，把滷料的香料全部放入，最好用隔渣袋包著，這樣滷料不會滿鍋都是，熬製半小時，熬出香味即可；

3、另起一鍋，豬頭肉清理乾淨涼水下鍋，加薑片焯水，水開後繼續煮2分鐘，焯出血水後撈起，用刀裡裡外外刮乾淨，尤其是豬鼻子上面的白色的要刮乾淨；

4、豬頭肉處理好後，直接放入之前準備好的滷水中；

5、再淋入生抽、老抽，放入鹽和1湯匙料酒；

6、大火煮開後轉小火燜煮50分鐘，注意火候，在滷水似開非開的狀態下，用筷子能輕鬆刺入豬肉就可以關火了，用餘溫燜滷浸泡2小時，讓肉更加入味；

待冷卻便可切塊裝盤上桌，蘸醬料吃或是炒著吃都可！二月二龍抬頭，吃個豬頭好兆頭。嗯，大家一起動手做起來吧，給新的一年開個好頭。

【小提示】：燜煮的過程中開一次蓋把豬頭肉翻一下面，讓它上色均勻。

【青椒炒雞腿】

食材：雞腿，青椒，蒜末，薑片。

調味品：料酒，生抽，黃豆醬，白糖，雞精，白胡椒粉。

1、雞腿剁小塊，青椒切條，雞腿洗淨放入料酒，生抽，白胡椒粉，薑片抓勻醃製15-30分鐘。

2、鍋裡熱油，放入蒜末薑片炒香，倒入雞塊快速翻炒，雞塊變色後倒入生抽，蠔油，黃豆醬翻炒均勻，然後在倒入一碗清水，煮5分鐘。

3、放入青椒翻炒均勻，在放入一勺白糖，適量雞精翻炒一分鐘即可出鍋。

孜然杏鮑菇

所需食材：杏鮑菇2個、青椒1個、蒜2瓣、蔥一段、食用油適量、白糖半勺、鹽適量、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白芝麻1勺、孜然粉半勺；

製作方法：

1、杏鮑菇洗淨切掉根部，用手撕成細條，最好粗細差不多，否則炒的時候不能同時熟；青椒切成絲，喜歡吃辣可以換成辣椒，辣味口感更加下飯；切蒜片和蔥花備用；

2、鍋中加入適量食用油，油熱，加入蔥蒜炒出香味，翻炒幾下就行，炒糊了會影響口感；

3、加入杏鮑菇絲，耐心地多翻炒一會兒，一直炒到杏鮑菇變軟；

4、加入青椒絲，快速翻炒一下，青椒本身就可以生吃，炒的時間太長，青椒的顏色就不好看了；

5、加入生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、孜然粉、白芝麻，翻炒均勻就可以出鍋了，喜歡辣可以再多加一些辣椒粉，太好吃了。

小椒拌魚皮

製法：把魚皮改刀成小條，在沸水鍋裡汆熟並漂涼後，瀝水納盆並加薑末、蒜末、鹽、味精、白醋、辣鮮露、香醋、美極鮮、香油和蔥油，隨後加芹菜節、紅椒絲和小米椒絲稍加拌勻，便裝在墊有檸檬片的盤中，點綴些香菜即成。

紅燒芋仔

芋頭中含有一種黏液蛋白，這種蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，它可以直接提高自身的免疫力。醫生都說了，每天堅持吃兩個芋頭，相當於注射了免疫球蛋白，能增強對抗大病的免疫力。

配料：

芋仔番薯 500克、食用油 1勺、紅油豆瓣 1勺、生抽 1/2勺、老抽 1勺、味精 1/2勺、白糖 1/2勺、姜 2片、香葉 1片、三奈 2顆、花椒 10粒、八角 1顆

烹飪步驟：

1。芋仔洗淨、去皮、切滾刀

2。熱鍋倒油，放入八角、花椒、三奈、香葉、豆瓣醬炒香

3。放入芋仔、生抽、老抽、白糖炒勻

4。放入清水煮至熟軟，放入味精調味、撒上蔥花即可