夏天最該吃這餡餃子，清熱下火，鮮嫩多汁，比肉餃子還好吃。對於北方人來說，沒有什麼事是一頓餃子解決不了的，如果不行那就兩頓！北方人愛吃麵食，而在眾多面食中更加的偏愛餃子，餃子餡也可以根據不同的季節來搭配，比如春天喜歡吃韭菜餡，冬天更多的吃白菜餡，那夏天該吃什麼餡的餃子呢？小小和家人都更愛黃瓜雞蛋餡的素水餃。

黃瓜是夏天的食材蔬菜，常常用來涼拌和醃製，製作成餃子餡並不常見，但卻出奇的好吃。黃瓜的水分足，自帶清甜，直接生吃就有清熱下火的作用，而且黃瓜中還有豐富的植物纖維素，可以促進腸道蠕動，預防發胖。記得小時候，媽媽常常把黃瓜切片貼在臉上，那時因為黃瓜有豐富的水分和維生素E，有潤膚淡化皺紋的作用呢。

黃瓜的好吃這麼多，夏天可一定要多吃些。黃瓜水分充足，所以用來調製餡料時一定要多加一步，不然調製出來的餡料很容易出水，這樣在煮餃子的時候就容易破皮，而且多加了這一步，讓餃子的口感和營養也更加豐富了，下面就跟大家分享下具體做法吧。

【黃瓜雞蛋素餃】——鮮嫩多汁，補水促消化，簡單易做

［食材］：黃瓜4根，胡蘿蔔1根，木耳10克，香菇4朵，雞蛋3個，麵粉300克。

［調料］：食鹽10克，香油10克，生抽10克。

［製作流程］：

1、黃瓜清洗乾淨，用刀切去頭尾，再用刨絲器擦成細絲，然後加入5克食鹽拌勻後醃製10分鐘。

2、趁著醃黃瓜的時間我們把胡蘿蔔洗淨，用刀剁碎備用。

3、將香菇和木耳提前用冷水泡發，然後切碎備用。

4、黃瓜醃製好後放入紗布中，用手擠出黃瓜中多餘的水分，然後將黃瓜絲剁碎，黃瓜汁備用。

5、將雞蛋打入碗中攪散，上鍋炒製成熟，與黃瓜，胡蘿蔔，木耳，香菇一同放在盆中，加入5克食鹽，10克香油和生抽翻拌均勻即可。

6、盆中倒入300克麵粉，加入160克黃瓜汁揉成光滑的麵糰。

7、再將麵糰分成大小均等的面劑，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮。

8、餃子皮中放入調好的黃瓜雞蛋餡料，用自己習慣的手法包裹好。

9、鍋中倒入適量水，水開後放入餃子，煮開後轉中小火，待所有餃子漂浮起來即可盛盤。

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這道【黃瓜雞蛋素餃子】跟其他餡料的餃子最大的不同就是清爽，簡單的調料沒有影響黃瓜自身清新的味道，木耳和香菇代替味精提鮮，雞蛋和胡蘿蔔增加了營養，一口下去，鮮香味美，比肉餡的餃子還要好吃，是一款非常適合夏天吃的素餡水餃。

【技術小Tips總結】——

1、黃瓜的水分比較多，一定要提前用食鹽醃製，殺出水分，殺出的汁水不要浪費，用來和麵，吃起來也更加營養。

2、調料用了最簡單的食鹽和生抽，如果口味偏重的話可以加入適量的蠔油。

3、素餡餃子不用煮太長時間，中途不用新增冷水，餃子漂浮起來即可盛盤。

各位食友們，關於黃瓜你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）