燉肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西？要不要撇去，看完漲知識了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

快到中秋佳節了，又到了家人團聚的日子。這時候一大家子在一起，吃吃喝喝，是除了上班之外，最開心的一件事了。說到吃喝，在這個中秋佳節裡是避免不了吃肉的。說到吃肉，大家在燉肉的時候，有沒有發現這樣一種現象？將肉放在鍋裡之後，很容易在就會出現一層浮沫。

那麼鍋裡的這層浮沫，到底是精華還是髒東西呢？要不要撇去鍋裡的這層浮沫呢？很多人一直都弄錯了。好了，話不多說，接下來大廚就和大家直接分享乾貨了。

1。浮沫是怎樣形成的？

要想知道煮肉時出現的浮沫，是髒東西還是精華？第一點要明白的就是浮沫到底是怎樣形成的？其實這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、殘渣以及蛋白質經過高溫形成的。

細心的朋友可以發現，煮不同的肉類。他出現的浮沫顏色，以及多少也是不一樣的。這是因為不同肉類不同的毛細血管數量導致的，就比如豬肉背部上的毛細血管比較少，容易把血液洗乾淨。所以這時候的浮末相對來講就少一些了。而像其他部位比如，後腿肉浮沫就多一些了。

2。浮沫到底是精華還是髒東西？

會燉肉的朋友都知道，一般在燉肉的時候會出現兩次浮沫。第一次燉肉的時候浮沫顏色比較深。而這一層的浮沫腥味比較重，會嚴重影響口感。所以第一次的浮沫是髒東西，大家一定要去除。

那麼剩餘的就是第二次浮沫了。第二次伏魔主要是肉類裡面的大分子物質，比如蛋白質啊，含有脂微粒等等。

所以在第二次燉肉的時候，裡面的浮沫大家一定不要去除。去除之後，就大大降低燉肉的口感了。而且燉肉也沒有了，本身的鮮味及營養價值。這回大家明白了吧？

我們在燉肉的時候，一定要提前放在清水裡，多清洗兩到三遍。將其裡面的血水儘量的多洗出來。然後在燉肉的時候加點薑片與料酒，這樣做出來的肉就不會腥了。而且我們在燉肉的時候，最好加點打結的海帶。這樣做出來的肉，浮沫就會很少啦。

總結：

一般第一次肉類焯水的時候，出現的浮沫是黑色或者是偏黃色的。而第一次焯水的浮沫就是髒東西了，第二次焯水的時候，一般出現的浮沫就是白色的了。這就是精華啦。這才是燉肉的正確做法。大家學會了嗎？

好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享。你還對燉肉出現的浮沫有其他看法嗎？歡迎評論區分享給我們哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食。咱們下期見。