丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
近期是新白茶上市的集中期。
2022一級白牡丹、2022高階白牡丹、2022一級春壽眉、2022拋荒銀針……
一款接一款的好茶，齊齊登臺亮相。
不過，也遇到有茶友反映，他前段時間買到手的白牡丹新茶，喝起來香是香，但茶湯喝起來不鮮，反而是滋味偏苦。
這是怎麼回事？
聽別人說，新白茶越苦，後期轉化空間越大。
因為新白茶的苦，屬於清苦，苦味中帶著小清新的風情，別有風味。
茶友聽完這番解釋，半信半疑，找到了我們。
客觀公正來看，這番話顯然是假的。
苦，就是苦，苦味過重的茶是典型的劣質茶表現。
茶葉的苦，不論它是以何等名義美化，是清苦、酸苦、還是辣苦，排除沖泡因素影響後，一杯新茶喝起來還是苦味惱人，顯然不算什麼好茶。
不過言歸正傳，在這樁怪事背後，涉及不少喝茶疑惑點。
逐一分析，更能明辨是非！
《2》
一、喝茶為什麼會產生苦澀感？
這要從茶葉內部可溶於水的構成主體說起。
不論什麼茶，可溶於水的物質裡都包含這樣的三巨頭，分別是茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼。
茶氨酸能提供清甜、鮮爽的茶味，對好茶而言，屬於多多益善的存在。
茶多酚包括不少多酚類物質成員，部分多酚類物質是構成澀味的元兇。
咖啡鹼廣泛遍佈於咖啡、茶葉裡，它是一個矛盾體，有利也有弊。既具備解乏、提神等優勢，但又會帶來苦味。
大多情況下，茶味不宜過濃過苦，所以咖啡鹼含量過多的濃茶，多飲無益。
雖說，茶多酚和咖啡鹼廣泛分佈在各大茶葉裡，但並不一定說明，茶湯喝起來必然是苦澀明顯的。
這一切還得看茶葉的具體品質。
因為原料好、工藝出色的優質好茶，內部含有的養分物質豐沛，而帶來苦澀滋味的茶多酚、咖啡鹼等含量有限。
在沖泡時能做到“邪不壓正”，在投茶適中，避免長時間悶泡的前提下，茶味喝起來沒有明顯的苦味和澀味。
或者說，當你在喝到好茶時，大部分的注意力都被鮮香、清甜、醇厚、稠滑等風味層次吸引，那些輕微的苦味和澀味，根本不易察覺！
喝茶時只感覺鮮香醇爽，又鮮又清，湯感細滑稠潤，無比美妙。
《3》
二、白茶裡，新茶是不是比老茶苦？
並非如此，喝白茶時，不能以苦味來界定新茶與老茶！
某款白茶喝起來茶味特別苦，與它年份老不老，沒有必然關聯。
在這背後，主要和這3點因素有關。
原料產地上，茶樹們被種植在平坦的開闊處，四周沒有遮蔽物，從太陽東昇西落，茶樹都會被曬到，日照時間過長，光照過分強烈，會導致茶青鮮葉內部會生成更多含有苦味的物質。
製茶工藝上，茶青採下來後沒有及時攤晾，沒能有效薄攤，導致葉片內的苦澀物質沒有及時大量排出，從而被保留下來。
沖泡方式上，投茶量過多，蓋碗泡茶出湯速度不夠快，茶葉長時間浸泡在熱水裡，會將茶湯泡濃、泡苦澀，浸出大量咖啡鹼、茶多酚，導致茶湯不再鮮美。
從苦澀滋味的來源看，某款白茶喝起來特別苦，尤其是苦味濃烈，澀到嘴巴發麻，往往是品質缺陷的體現。
先天品質差，風味短板明顯的劣質茶，哪怕存放多年後，茶味喝起來依舊是苦的。
不存在說，新茶一定比老茶味道更苦的說法。
白茶江湖裡，談及新茶與老茶的風味差距，準確來說是新白茶滋味更清新、更清香、更鮮爽。
而老白茶的茶味相對要溫和甘潤一些，茶味更醇，湯感更厚，茶香又悠揚！
《4》
三、聽說新白茶越苦，後期轉化空間越大？
曾聽到這樣的觀點，稱新白茶的味道苦點也沒關係，那是因為它還沒有經過時間陳釀，內在茶味物質沒有徹底轉化。
不過新茶味道苦，能證明內在茶味物質含量豐沛，後期可轉化的空間更大。
其實，這是典型的混淆概念。
首先，白茶的味道苦不苦，和存茶年份無關，這點前面已經闢謠。
其次，苦味重，不能代表內質含量豐沛。
因為，養分充足，內質豐沛的好茶，喝起來是茶味飽滿，湯感醇厚，層次豐富的，而不是一味的茶味發苦。
最後，茶味過苦，對白茶而言是明顯的品質缺陷，何談後期轉化空間更大？
從白茶的後期轉化考慮，茶味太苦的新茶，反而不值得買入手收藏。
因為，垃圾茶就算再存100年，品質也不會越存越好。
為了物有所值，買對陳化空間大的優質好茶，不能單看苦味。
在入手新白茶時，買對鮮味突出，湯感醇厚，香氣層次豐富的好茶，才算是選對績優股。
因為，和其它茶相比，白茶的風味特色可用“鮮、香、醇、爽”來解釋。
一款白茶不鮮、不香、不醇厚，說明它的內質寡淡，品質缺陷嚴重，根本不值得買入手用心收藏！
《5》
四、新白茶用來收藏，老白茶才適合飲用？
茶圈內，對白茶持有類似看法的人，不在少數。
同時，這個問題還存在這樣的近義翻版——白茶要存幾年才好喝？
這兩個問題背後，答案都是相近的，主要看個人口味而定！
只要品質有保障，直接買新白茶嚐鮮，未嘗不可。
和老白茶相比，新白茶擁有鮮味突出、茶香清新、清鮮動人等優勢。
入夏後，在夏日炎炎的午後，泡上一杯當年的新茶，頗為應時應景。
因為一杯花香盈盈，茶味清鮮的茶湯，既能消暑，又能解乏。
在午後睏乏時，隨手用玻璃杯泡上一杯白牡丹或春壽眉。
投茶、注水、靜置片刻，簡單幾步就能享用一杯清鮮的好茶味！
另外，在吃了比較油膩的大餐後，新白茶的消食解膩效果也很突出。
以往在吃烤肉時，喜歡隨身帶一小包白牡丹。
到店落座後，向店家要來一壺熱水，投入適當茶葉入內。
如此，在大口吃肉的同時，還能喝上一杯清香鮮潤的茶湯，再爽口不過！
最後，對喝茶偏好香一些、鮮味足一些的茶客而言，新茶更能投其所好。
白茶裡，老白茶固然出名。
風味相對更溫潤的老白茶，茶香悠揚、茶味甘醇。
既可沖泡，又可煮茶，風味表現固然好。
但新白茶的清鮮動人風味，同樣也不差！
《6》
古龍寫，等人就像在喝酒。
在他筆下，劍客們總是在喝著酒，落寞地等著人。
而喝茶，也時常需要等。
等新茶上市，等新茶陳化，等白茶陳出更醇厚的風采。
但這種等茶喝的時間，可長可短，並不固定。
若是鍾愛於新茶的清鮮，大可趁早趁鮮喝。
若是拿不準主意，不知道該選新茶，還是老茶。
最省事的方式是分別入一些，放在一起對比喝。
再不然，買入一批新茶後，一邊喝，一邊存。
透過實際感受，對比同一款白茶在存3個月、存6個月、存滿1年、存滿3年、存滿5年等，分別有何變化。
邊喝邊存，感受最深。
對一款優質白茶而言，不存在說放到什麼時候“最”好喝。
珍惜當下，細心沖泡品嚐，方能不負好茶！
更多關於白茶的知識
桂花白茶，茉莉白茶，玫瑰白茶，它們和白茶不是同一種茶，別弄混
無論新白茶，還是老白茶，請問白茶的毫香就是棗香嗎？
從臺地白茶、荒野白茶、再到生態有機白茶，誰才是白茶的未來？
新人買白茶，選新白茶還是老白茶？什麼價格的白茶才能放心收藏？
長期儲存白茶，選新白茶還是老白茶？參照這2個細節，選出好白茶
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
