江南，文化昌盛，人傑地靈，是美麗富饒的代表，唐宋以降，隨著人口的不斷南移，北方充足的人口和先進農業技術傳到江南，這裡被逐漸被人們改造成魚米之鄉，到了明清兩朝，江南更是成為了國家的錢糧財賦重地，向來有\“蘇湖熟、天下足\”之說，豐盛的物產更是催生出了許多美食，我們今天要介紹的地方是浙江省湖州市的南潯古鎮，這裡不但被譽為中國江南的封面，古鎮內更是有著幾種聲名遠揚、讓人垂涎欲滴的美食，就連《舌尖上的中國》和《十二道鋒味》兩大王牌美食節目都被吸引過來，那麼這幾種美食究竟是什麼呢
第一種美食就是雙交面，江南地區的麵食與北方有很大不同，由於氣候的差異，北方小麥普遍生長週期長，筋度較高，經過拉、抻、切等動作之後才能成型，江南地區的小麥則相反，筋度較低，酸性高，所以要加鹼，鹼水面煮過之後的麵湯很少直接用，需要另加湯底和澆頭，所以像蘇州、湖州這樣的江南城市，最常見的麵條都是帶澆頭的，一般一碗麵裡只有一份澆頭，如果一碗麵有兩份澆頭的話，則把這種面稱為雙澆面
南潯的雙澆面（雙交面）一般就是指酥肉爆魚面，顧名思義，這種面的澆頭是酥肉和魚肉，酥肉就是五花肉，在鍋內加入姜、蔥、八角、黃酒等佐料後，把焯好的五花肉放入鍋內燜，燜上12個小時，等到煮到酥爛時便可撈出，放入冰箱冷卻後切片
爆魚則要選擇4-5斤的新鮮草魚，現殺現做，把魚肉切成片後，先用蔥姜等醃製後再放入油鍋內炸熟，最後在特製的滷湯內浸泡入味
做好的澆頭色澤紅亮，肥而不膩，吃起來入口即化，既有鮮香的魚，又有酥爛的豬肉，再加上吸滿湯汁的麵條，保證每位食客品嚐之後都口齒留香，忍不住再來一碗，如果您認為澆頭裡魚、肉有點多的話，也可以在澆頭上搭配三鮮、筍乾、醬乾等食材，中和肉的油膩
那麼地道的雙澆面要去哪吃呢？當地人有一種說法，那就是生女兒去五福樓，生兒子去狀元樓，生龍鳳胎則去龍鳳麵館，雖然這裡有一些調侃的成分，但是這三家麵館卻是真實存在的老字號，當然還有網紅的雙橋面館可以選擇，想品嚐雙澆面的朋友們可千萬別錯過了哦
如果您是冬日到訪南潯，吃麵的時候別忘了配上一壺黃酒，在果腹的同時去除身上的寒氣，那感覺就別提多舒服了
《舌尖》上的美味說完了，我們再來看看《鋒味》推薦的美食，這就是讓人垂涎欲滴的潯蹄
在浙江北部，凡是有兒女結婚的人家大多有一種風俗，那就是必須要把醬蹄子作為一道菜餚放在桌子上，醬蹄子的第一個品嚐者，必須是剛過門的兒媳婦或者是上門拜訪的女婿，為什麼有這種風俗呢？因為蹄子有\“走動\”的意思，那就意味著兩家人以後要多走動，要經常聯絡，互相串門，而且醬蹄子的顏色是紅色的，也有祝願一對新人今後的小生活會紅紅火火的寓意
因此在浙江很多地方都有醬蹄子這道菜，南潯也不例外，有的人把南潯的醬蹄子稱為\“潯蹄\”（也是一家店的名字），是南潯人過年必不可少的一道菜
正宗的潯蹄是根據幾百年來的傳統工藝製作出來的，講究的是燉煮功夫，用5年以上的黃酒去腥，再用店家秘製的醬汁文火燉上一夜，冷卻後淋上另一種醬汁，使潯蹄看起來色澤紅亮，油潤誘人
相傳潯蹄是南潯\“四象\”之首的劉墉家族發明出來的，是劉氏家族的私房菜，因此潯蹄也叫\“劉家大蹄\”，後來配方流傳到民間，普通百姓才能夠品嚐到這道曾經專屬於富豪的菜餚，所以大家來到南潯，一定要品嚐一下潯蹄的味道
除了雙交面和潯蹄，物產豐盛的南潯還有其他很出名的美味，例如南潯繡花錦、南潯臭豆腐、太湖三白、燻豆茶、定勝糕、雙林姑嫂餅等，一定不會讓吃貨們失望的
去過南潯的朋友們認為那裡的美食味道如何呢？歡迎留言評論
