很多釀酒人士都會抱有這樣的疑惑：生料跟熟料釀酒哪個比較好？區別又在哪裡？——區別主要在於兩者的生產工藝、蒸餾裝置、質量、成本等方面。

傳統釀酒技術又稱之為熟料釀酒，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必需要先將玉米進行浸泡，然後上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然後攤開，晾一晾，再加入傳統酒麴，發酵，最後蒸餾。

透過與生料釀酒技術對比，我們發現多了兩個過程：浸泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養物質遠沒有生料酒糟含量高。熟料釀酒的優點在於其口感要好於生料釀酒，這也是對於熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。生料釀酒相對比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後，採用快速高產釀酒裝置蒸餾，便可得到純淨的優質白酒和高蛋白糖化飼料。

生料釀酒的優點在於工藝簡單、生產週期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。生料釀酒的缺點也是有的，比如：發酵不徹底、發酵週期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等。

生料熟料兩種釀酒工藝對比

以傳統的小曲酒固態法工藝為例，其工藝流程：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

生料釀酒工藝流程：生料+曲→發酵→蒸餾→成品酒。

從上述兩種工藝流程對比中，即可明顯看出：

熟料酒的優勢

1、原料的蒸煮有利於除去原料中的雜味；

2、原料蒸煮有利於裡面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；

3、熟料酒雜醇油少不易上頭。

生料酒的優勢

1、原料+水+曲後就進入發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、

出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、佔地面積等等。

2、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了購買輔料的費用人工等。

3、按原料總量加入0。6~0。7%生料酒麴外，不需再新增任何曲藥和其他新增劑如活性乾酵母、糖化酶等，省去了制麴車間、購買各種新增劑的費用及繁瑣的工藝操作。

4、生料釀酒是採用邊糖化、邊發酵、液態發酵、液態蒸餾的全液態法生產工藝，把幾千年來的傳統技術的煩瑣、複雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，容易控制實現機械化，因此操作簡便，輕鬆。