羅定豆豉是羅定著名的土特產之一，其釀製技藝歷史悠久，在明清時期便已享有盛譽。清朝乾隆年間，羅定州東安縣進士徐逢舉曾作豆豉歌“欖角鹹魚豆豉蒸，蠔豉蝦米買多丁”。羅定豆豉釀製技藝現分佈在羅定市船步鎮、附城鎮、素龍鎮、圍底鎮、羅城鎮。

羅定豆豉主要以純淨的黑豆或黃豆為原料，經蒸煮、發酵、沖洗、晾曬和味而成，其釀製技藝主要包括篩選、潤水、蒸煮、制曲、洗曲、配料、裝壇、曬露、成品等九道工序。一是篩選，選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤經分選去雜的黑豆或黃豆備用。二是潤水，按1∶2加水泡豆，水溫控制在20℃～25℃，根據不同季節浸泡15～25小時，以豆膨脹無波皮，手感有勁，豆皮不輕易脫離為宜。三是蒸煮，用平底鍋蒸煮3-4小時，停火甑悶豆4小時，蒸煮豆含水量在50%左右，出鍋冷卻。

四是制曲，傳統的豆豉都不接種，都是常溫制曲自然接種，出甑熟豆攤晾待其溫度降至34℃左右時分別裝在簸箕裡，然後放進發酵房進行自然發酵制曲，保持室溫28～30℃，品溫最高不超過36℃，發酵10天左右，水分為20%～25%。五是洗曲，將成曲的豆豉放入溪河中洗淨麴黴，把黃黴菌搓掉、揚淨，反覆洗至沒有黃水用手抓不成團為宜；再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，然後滴乾餘水，放入籮內。六是配料，將洗曲後的豆曲邊堆積邊灑水，當水分含量在50%左右時用草墊或麻袋片蓋上保溫，當品溫上升到38℃時，把食鹽、鮮姜碎汁、白酒等充分拌勻。

七是裝壇，把配製好的豆曲料裝入小口壇內，每壇必裝滿，用油紙、蓮葉等封好壇口，加蓋。八是曬露，將裝好豆曲料的罈子，放在室外或房頂，讓其日曬夜露，春、秋季要放在室外曬，夏季放蔭涼處自然發酵，曬露歷經1年。九是成品，罈子內的豆豉約經一年發酵完畢，從壇中取出置於一定溫度的空中曬乾或晾乾即為成品。

羅定豆豉釀製技藝具有地域突出、工藝考究等特徵，羅定豆豉豉肉鬆化、味道鮮甜、鮮香可口、富於營養、皮皺肉乾、質地柔軟、汁濃味鮮、色澤漿紅或黑褐，富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，具有一定的歷史、文化、經濟、營養、藥用等價值。

目前羅定豆豉釀製技藝已被列入廣東省非物質文化遺產名錄。