無論炒什麼肉，“兩樣”東西不能缺，炒出來的肉比飯店還細嫩！炒肉是一道家常小炒，幾乎吃得最多了，一般都是用瘦肉來炒，因為現在生活條件變好了，大家都不太喜歡吃肥肉，所以炒瘦肉成了最常吃的葷菜之一了，但很多人天天都在做炒瘦肉，每次炒的瘦肉都比較的柴，比起飯店做的炒肉還是差了很多技巧，在飯店吃一道炒肉都非常的細嫩，而且還非常的好吃，但自己做的炒肉總是不細嫩。

其實要想炒出來的瘦肉口感細嫩，這兩樣東西一定不能少，一起來看看吧！首先準備好新鮮的瘦肉，然後在切成片，也可以切成絲，看自己的喜好，要想瘦肉細嫩，醃製的時候非常的重要。

首先往切好的肉片里加入醬油，再加入香油攪拌均勻，然後加入澱粉和雞蛋清，這兩種東西非常重要，這樣才能鎖住肉裡的水分，還能讓肉片更加的嫩滑，所以這一點非常重要，一定不能缺一樣。

肉片醃製好後，就可以炒了，首先往鍋裡放油，然後油溫6成熟的時候，就可以把肉片倒進鍋裡炒到變色後撈出來，然後再炒配菜，配菜如果非常容易炒熟，比如青菜葉類的，就可以不用把肉片剷起來。

如果是胡蘿蔔或者山藥，那一定要把肉片剷起來，不然肉片被炒老了，口感就會柴，所以肉片一定不能炒太久，學會了這些技巧，炒出來的肉片比飯店還好吃，你都放了嗎？