大熱天，我家最饞這道菜，蒸一蒸就搞定，鮮香入味，開胃解饞。

首先我們來處理洋蔥，洋蔥去皮洗淨後切成大塊，裝在一個大碗中，用水浸泡五分鐘，這樣再切的話，就不會淚流滿面了。

泡好的洋蔥切成長條，再切成細末，裝入大碗中，放入兩克食用鹽，攪拌一下，醃製8分鐘，醃出洋蔥中的水分，醃好的洋蔥倒入紗布中，用力擠出多餘的水分，擠幹水分的洋蔥放入盆中備用。

接著攤雞蛋皮，碗中打入4個雞蛋，倒入兩勺澱粉水，水和澱粉的比例是1：1，用筷子把雞蛋和澱粉水充分的攪拌均勻，電餅鐺預熱刷一層薄油，倒入適量的雞蛋液，晃動一下電餅鐺，把雞蛋餅攤均勻，蛋液煎至一面定型後翻個面，煎至熟透，出鍋備用。

接下來我們製作肉餡，準備一塊五花肉剁碎，裝入一個大碗中，倒入切好的蔥花和薑末，倒入適量的生抽，蠔油，老抽，花椒粉，胡椒粉，用筷子充分的攪拌均勻，朝著一個方向攪拌至有阻力抱團就行了，切好的洋蔥倒進來和肉餡充分的攪拌均勻，肉餡就調好了。

調好的肉餡均勻地平鋪在雞蛋餅上，從底部捲起，儘量卷得緊實一些。

放入盤中，裝入蒸鍋，冷水上鍋，水開後蒸15分鐘。

蒸制過程中我們來調一個料汁，碗中加入適量的番茄醬，一勺生抽，半勺米醋，半勺食用鹽，一勺白糖，倒入適量的清水，充分攪拌均勻，攪好的料汁倒入鍋中小火慢熬，水開後倒入適量的水澱粉勾芡一下，熬至湯汁濃稠，關火盛出備用。

蒸好的蛋卷放入案板上，用刀切成厚片，均勻地擺在盤中，淋上調好的料汁，撒上蔥花點綴增香。