用最簡單的食材做最美味的食物
這是一篇
攢了4個多月的廚師機測評開團文章
，所以篇幅會比較長，影片也比較多。
團購價格和跟團細節
放在最後，需要看的直接拉到底即可。其實測評拖這麼久也有好處，機器是今年5月30日到的，這幾個月我沒少去騷擾廠家那邊的技術，反映了幾個覺得還可以改進的問題。所以跟我用的這臺“老”機械版相比，
現在開團的新機都是升級後更完善的版本了
，大家也會體驗得更好。而且就在我準備開團前，發現國內麵包類第一位的公眾號不藏私麵包匠人居然也推薦了這個型號，說明它確實不錯，能被最專業的麵包人士們推薦。好了廢話不多說，正文開始~~
為什麼要推薦喬立7600
作為擁有過六七臺廚師機的人來說，這臺喬立7600的顏值一開始真沒打動我，甚至還覺得有點醜，但用了幾個月後，它的效能和體重卻讓我改觀。先來說體重，
整機40斤
的重量也是目前家用廚師機裡的佼佼者了。為什麼這麼沉？因為光是電機就要
5.7公斤
，而其他金屬廚師機的電機基本都在2公斤內，再加上全金屬機身以及相當有分量的揉麵鉤打蛋頭那些配件，所以這是一個需要有穩固檯面才能放的住的重傢伙。家裡原先的廚師機我都可以搬來搬去，但這臺只能放在穩固的大理石臺面上用了。所以想買的小夥伴要注意，像不結實的架子、桌子就算了，務必找個穩當的檯面放著。
這臺喬立7600，主要針對的是
專業烘焙玩家、私房烘焙主和10年內都不想換廚師機的人群，
所以
抗造
、靜音、動力強大
是最大特點，但
缺點就是沒有其他家用廚師機都帶的外接擴充套件槽了
。外接擴充套件槽就是可以外接壓面器、絞肉配件那些，能夠切面條絞肉餡灌腸啥的。拋棄了這些附屬功能後，這款機器就是專攻揉麵攪拌和大量烘焙製作的需求。
一、電機強悍
喬立7600擁有
5.7公斤
的核心電機，用的是
高轉速永磁直流電機，功率在600W左右。
並且因為帶有動力補償系統，實際工作負載的時候會達到900W。這些資料可能有的小夥伴看不太明白，其實就是說
直流電機600W約等於交流電機的1500W
，現在市面上90%以上的家用廚師機用的都是
交流電機，功率在1000-1500W之間不等
，商用廚師機則基本用直流電機多，所以有這個引數大家就好比較了。
用直流電機跟用交流電機的廚師機相比，有優點也有缺點。
優點就是用直流機工作時比較安靜
，不像交流機的那麼大噪音，而且機器
不容易發燙可以長時間不間斷的工作
，散熱效能好，持久耐用。 特別是在麵糰比較多的條件下，還可以保持
比較均勻的攪拌力度
。但它的
缺點
也明顯些，就是內部結構比較複雜，造價成本高，尤其是先前的商用廚師機，對使用的電源還有要求，
不適合家庭用電普及率低
，所以在家用廚師機市場裡做直流電的廠家就很少，也就導致這類機器的型號少並且價格高。2016年我曾經團過一款交流電的couss1500型號的廚師機，那時候用直流電機的家用廚師機幾乎沒有，但現在市面上已經好幾款了，特點都是家庭插座可用，低噪音，大動力，大面缸，這說明直流電的廚師機在經過適合家用的改進後會越來越普及，畢竟和大部分廚師機相比，直流電機的廚師機確實要安靜許多，不會再吵人了。
二、工作安靜
這個特點估計是這臺機器最大的優點了，用過的人都可以直接感受到。以前我也用過好幾臺廚師機，再加上週圍的美食達人們也用過別的靜音廚師機，所以綜合對比下來，感覺這款機器的聲音確實是目前市面上靜音廚師機中相對最安靜的。現在新出的喬立機型，要比我用的這款機械款噪音更低了。關於聲音我拍了低檔位和高檔位的對比影片，並蒐集了其他一些知名度高的機器工作噪音影片給大家作參考。在我的對比中，
非靜音
廚師機開一檔的噪音，跟喬立7600開最高11檔的分貝數值差不多，甚至還要高一些。
不過因為我非專業人士，用的測量工具和方式也業餘，廠家測試噪音都是在靜音環境下相隔一米以上的測量，我是在比較吵得房間裡貼著機器測得，所以資料會比廠家給的官方資料高一些。具體的對比和其他機器的噪音值大家看下面這個影片就可以了。
三、專利配件
大部分家用廚師機都分了基本配件和外接擴充套件配件，剛才說了喬立沒有擴充套件槽，所以就只有基本配件了。機器的基本標配其實都大同小異，分為
揉麵鉤，攪拌槳和打蛋頭
這三個，區別就是使用的材質和造型會略有不同。
現在的家用廚師機，幾乎70%以上會使用
鋁合金材質並有不粘層的揉麵鉤和攪拌槳
。鋁合金的優點就是輕便，機器帶起來輕快，並且它的不粘層會在揉麵時候讓麵糰不容易爬杆，缺點就是質地比較軟，所以摩擦嚴重後容易出現黑粉，而且不粘層如果被比較硬的物體長期摩擦，像堅果碎、核果等等，會有磨損和脫落的隱患。用不鏽鋼做的揉麵鉤，
和鋁合金材質相比，材質都比較硬，不易產生黑粉
，但因為不鏽鋼較沉，機器帶起來特別是快速攪拌麵團時會增大轉軸的吃力度，而且
不鏽鋼面鉤沒有不粘層，麵糰就會有些爬杆，
所以檢查麵糰出膜時，需要將鉤子上的麵糰往下推一推再揉。
（喬立不鏽鋼揉麵鉤重量是普通鋁合金揉麵鉤的兩倍左右）
（不鏽鋼的揉麵鉤都比較沉，適合動力大的金屬廚師機）
這裡詳細說一下喬立的幾大配件
1、S型不鏽鋼構面鉤：
揉麵鉤是廚師機最重要的部件，和揉麵效率有關。喬立的揉麵鉤是S型設計，所以攪打麵糰的時候鉤力更強。但對含水量很大鉤子不好帶起來的溼粘麵糰，也可以換成攪拌槳來揉。喬立的出膜時間，我拍了個揉
兩個450克的牛奶吐司
（配方為高筋粉500克，常溫牛奶300克，雞蛋液50克，酵母5克，鹽5克，白糖60克，黃油40克）的影片，
在
室溫29度環境下，用冷藏後的冰桶，不間斷揉
大約14分鐘左右出手套膜，揉好的麵糰最終溫度為25.4度。
這段影片是一鏡到底的，其實調高機器的轉速後面團出膜的時間還可以更短，但因為
廚師機揉麵都要求在4檔或5檔內
，所以我就不為了急速出膜去提速損耗機器了。
具體的出膜過程看下面這個影片即可，最後還有一個其他人拍的喬立跟另一款靜音金屬廚師機的揉麵對比
，也供大家參考。
2、20線打蛋頭：
一般廚師機的打蛋頭在12-15絲間，
喬立的是20絲，
所以打發雞蛋或者淡奶油的時候接觸面更廣，打發速度也更快。尤其是打發蛋白時候，我按照原先廚師機的打發時間來操作直接就打過了。
附加一張打發蛋白要經過的四種狀態圖，從左到右是
從溼性發泡到乾性發泡再到打發過度，這個過程對喬立7600來說也就是三分鐘左右的事兒
，打過的蛋白霜變得粗糙。
3、不鏽鋼攪拌槳+專利矽膠攪拌拍：
和其他廚師機不同，喬立7600除了常規的攪拌槳，還多了一個右邊的藍色
矽膠攪拌拍
。它是矽膠質地，邊緣處正好可以貼合在桶壁上，
用來打發黃油再合適不過
。因為普通的攪拌槳和打蛋頭都不能直接接觸桶壁桶底會造成磨損，這就意味著有一小部分邊緣處的黃油打不到，這個可以貼邊的矽膠攪拌拍就可以彌補了。
而且就算是很少的黃油（100克-150克）也能打發起來
，很適合喜歡做餅乾但是製作量又不大的使用。
藍色矽膠拍是喬立的專利設
計
，
市面上的其他廚師機都沒有。
4、7升揉麵桶、專利雙層冰桶：
喬立原先用的是7升不鏽鋼揉麵桶，升級版的雙層冰桶是上個月才推出的，所以現在小夥伴就可以直接用到了。冰桶是需要
先冷凍半小時或者冷藏一小時後再用的
，尤其適合夏天室溫高時。桶內含有冷凝材料，能夠避免揉麵過程中面溫過高的問題。我測試了一下，在29度的室溫中，用常溫牛奶常溫材料連續不斷揉麵十多分鐘後，
面溫可以控制在26度以內
，上面的影片裡已經拍過了。如果是在氣溫比較低的季節，面溫則控制在20-25度不等。這個冰桶還有個特點，就是用熱水燙過後可以蓄熱，所以用來發酵或者保溫也不錯。
7升雙層冰桶也是喬立的專利產品，其他廚師機沒有。
（使用前可以將冰桶冷藏一小時以上）
這裡我拍了三個揉麵桶對比給大家參考，分別是其他廚師機的5。5升桶、喬立7升桶、7升升級冰桶。5。5升比7升桶要矮一截，冰桶又比其他兩個桶要厚重。它的重量
大約在5斤多，是普通廚師機5.5升桶的四倍沉，也是普通7升桶的兩倍沉
，裝上這個桶後，光是重量就比別的金屬廚師機都要穩固了。現在跟團的小夥伴都可以直接升級換成冰桶，從此拋棄什麼還要隔著冰塊冰水的繁瑣。需要原裝7升桶的，也可以折扣價購買。
（冰桶大約2526克，是普通5。5升桶的4倍沉）
5、電子屏升級功能：
我的機器是7600機械版的，所以沒有剛出的7600電子計時版完善。首先是揉麵要自行計算時間，
電子版的就可以設定工
作時間，時間到了自動停止，中途也可以隨時切換揉麵檔位。
第二個就是電子版
多了超載保護功能
。因為有些小夥伴對面團的含水量和麵團是否超量沒有把握，為了避免麵糰太乾或者是麵糰材料超出機器的設定範圍對機器造成損耗，所以這個功能就是用來提醒揉麵過載的，
一旦揉麵超量了，機器就會自動停止，需要把多餘的麵糰取出來或者是降低揉麵的檔位速度才可以繼續工作
，達到延長機器使用壽命，降低損耗的目的。
兩個機器的側面都帶著這個警告提示，
最高揉麵檔位不要超過五檔
，特別是使用五檔揉麵時，麵糰含水量以65%及以上為佳，太乾的麵糰就不能用這麼高的速度攪打了，會損耗機器。這款機器最大支援
1500克乾粉，1500毫升淡奶油，黃油2500克，蛋清22-25個左右
。1500克乾粉按照450克吐司來換算，
相當於一次出6個吐司的量
。不過因為麵糰的含水量不同，再加上一次打發太多的蛋清、淡奶油或者黃油也容易滿出，所以這些最大值就是參考值了，實際使用中為了保證打發揉麵效果和不讓機器損耗，都會放少一些了。
機器的大概介紹到這裡就差不多了，再來說幾個
細節部分
。機器的這個抬頭按鈕，是按一下就會自動彈開的，但在麵糰包裹住揉麵鉤的時候，機頭的重量就比較大，需要按下後手動將機頭抬起。因為機器要比其他金屬機身都沉很多（大部分金屬機身的廚師機重量在15-25斤間不等），所以我感覺機頭抬頭的力量也要比普通廚師機大。還有就是抬起機頭前，需要將機器先暫停，不是抬起頭就斷電的，大家注意下。
機器底座的這個卡扣，帶著四個小別勾，能夠穩穩地抓住面盆不晃動。其實廚師機最讓人詬病的就是揉麵時候左搖右晃以及移位了，這也是為什麼我從來都不建議購買1000元以下塑膠機身廚師機的原因。
前面的揉麵影片最後有一個移位的對比大家可以參考，
如果廚師機不夠穩固，速度快了後就真得會跑起來，我也見過好幾個揉麵揉得廚師機從檯面掉下來的例子了。
將機器翻過來看看底座，是有
四個防滑的底託
。我拍影片的時候機器放在地板上，表面有條紋不平整，用五檔揉麵時機器滑動了一釐米多點，如果墊上矽膠揉麵墊就可以防滑了。平時放在光滑的不鏽鋼或者大理石臺面上也是不會移動的，大家注意下。
下圖是基礎配件和主機的接駁處，用久以後，圓柱上會有些發黑，屬於正常現象。
因為
喬立的配件接頭都是不鏽鋼材質的，所以不像鋁合金配件磨損後容易產生黑粉
，但長期接觸摩擦後，尤其是與揉麵鉤的磨合力度最大，所以新機的這個位置都會帶有少許的潤滑油，發黑也是潤滑油和配件帶水磨合造成的。所以大家裝配件前，儘量把水分都擦乾了再按。機器用久以後這個位置也需要加潤滑油保養，具體的大家問廠家客服即可。這款機器還有一個
抽拉式的防噴濺蓋子
，我沒拍，就是隨時可放可抽的，避免揉麵時材料噴濺出來。
這款廚師機的優點和不足
優點：
1、5。7公斤的主機，整機接近40斤重，給與了這臺機器強大的動力和可以長時間工作不發燙不停歇的特點，適合私房烘焙和有大量烘焙需求，以及十年內都不想換廚師機的人群。
2、正常工作時穩固不晃動，尤其是高速打發雞蛋和淡奶油，工作時較安靜。特別是和其他金屬廚師機及靜音廚師機的對比後，感覺它的噪音分貝最低，使用時不會打擾到家人。
3、麵糰出膜打發速度快。大部分的麵包配方在15分鐘內都可出手套膜，蛋白打發也比其他廚師機更快，如果是含油高水分量大的麵糰配方出膜時間會更短。這裡囉嗦兩句，像麵糰的出膜時間，一直都是廚師機廠家們的宣傳賣點，因為機器標註的出膜時間越短消費者就越買賬，所以有的廠家就會用超快的打面速度讓出膜時間變得更短。但作為烘焙愛好者，我覺得麵包出膜第一是需要充分的時間讓麵粉和水產生反應生成麵筋，第二就是儘量使用不損耗機器的安全速度去揉。像什麼6分鐘、8分鐘出手套膜之類的說法其實都不可取，這是我的個人意見。為了評測不損耗機器，所以我寫的出膜時間還是保守一些吧。
4、價效比高，限於直流電機本身的造價成本，這個價位已經是比較實惠的了。比較一下其他商用或家用靜音廚師機，不是主機的重量偏輕就是價格會貴不少，所以這個價位算是目前市場型號中價效比比較合適的了。
缺點：
1、太沉了，這是機器工作穩固的原因，但也因為太重，所以要有結實的平臺擺放才可以，不適合搬來搬去的做法。
2、水分大的麵糰會有些爬杆，這是不鏽鋼面鉤的缺點，因為比鋁合金揉麵鉤少了不粘的特性，中途最好將爬杆的麵糰往下撥一撥。
3、不帶外接擴充套件槽，無法像其他家用廚師機可以進行壓面切面條，絞肉餡、切片等操作。如果是需要絞肉餡等外接拓展功能的小夥伴們就不適合買這款了。
4、抬起機頭時機器無自動斷電的功能，需要多手動暫停後再抬起機頭。
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