做酸辣土豆絲一定不能放醋，記住放醋就大錯特錯。

首先在選擇土豆上面就有講究，一定要選擇表皮光滑並且長短合適的，最重要的一點就是要選擇黃心的土豆，炒出來才好吃。去皮洗淨的土豆切成土豆絲，切土豆絲沒有什麼講究，最主要的一點就是要切的粗細均勻。切好後先放入清水裡洗一下，洗去表皮的澱粉，炒出來好看不會糊，土豆絲也不會變色。再切青椒，加青椒主要是給菜增加一個顏色，炒出來更好看。

酸辣土豆絲不放醋，那麼酸辣味從哪裡來？主要有兩種食材，第一個就是泡菜野山椒，既有酸味又有辣味，切成顆粒，切野山椒的時候一定要小心，因為裡面有汁水，有可能切下去就會濺到眼睛裡面，再切上一點蔥花蒜，第二個增加酸辣味道，倒點泡野山椒的汁水，這樣既有酸味又有辣味，這就是炒酸辣土豆絲的訣竅。

為什麼飯店裡面炒的土豆絲那麼脆爽好吃呢？其實訣竅在這裡，鍋裡先燒一鍋水，土豆絲焯一下水，可以加快炒熟的時間，既能保證土豆絲熟透，又能保證它的脆爽。水開後，下入切好的土豆絲，加一勺鹽、兩滴油，記住焯水一定是開水下鍋焯，大約焯

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到

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秒就可以撈出來控水。另起鍋加入

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號的菜籽油，先下入野山椒和蔥蒜，煸炒過後，把土豆絲倒下去，同時烹入野山椒汁水，繼續翻炒，加入鹽、糖、雞精。下鍋大約炒

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秒之後就可以關火出鍋了。

這樣酸辣土豆絲就做好了，酸辣脆爽並且開胃，做法也是超級的簡單，可能和大家平時炒的不一樣，大家不妨去試一下這個方法，炒過之後就再也不想吃其它方法炒的了。土豆絲這道菜雖說比較簡單，但是特別的受歡迎，尤其是在飯店，

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塊錢一盤，

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塊錢一盤。

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