前幾年，舌尖上的中國讓鐵鍋火了一把，其實從中國的飲食習慣來看，鐵鍋才是適合中國家庭使用的烹飪工具。自從自己開始做飯，在這七八年的時間裡我大概用了三口鍋。
第一口是剛畢業當時在集上買的鐵鍋，花了大概幾十塊錢，用了大概三四年，整體還是不錯的，後來不粘鍋比較熱，中間也換了一個不粘鍋，一開始使用還可以，但是最後塗層脫落就果斷放棄，其實塗層鍋這個外來物種很不適合中國人做飯習慣，太嬌氣，另外這種塗層對身體有害。
後來花了300多買了一個加厚不鏽鋼炒鍋，用了快五年了，整體還是不錯的，不鏽鋼鍋最大的好處就是清理方便，不用擔心生鏽，但是不鏽鋼的導熱快，如果是新手的話，很容易粘鍋，尤其是炒生肉，這點用起來確實不是很爽，當然如果你學會了控制油溫、滑鍋，那用起來也不錯。
然後，最近又迷上了燉菜，其實燉菜的話，用保溫性比較好的鍋比較好，比如很多人用砂鍋，砂鍋燉菜確實好，但是用起來比較麻煩，所以最近一直尋思找個鑄鐵鍋，這種鍋其實很多人小時候在家裡見過，燉菜炒菜還是很香的。
這個是從小米有品上買的火候臻三環鑄鐵鍋，買的是32cm的，這個基本上是絕大多數家庭使用的口徑，大小合適，我目前的那個不鏽鋼炒勺也是用的32cm的。
這個包裝還是比較精緻的，防護也到位，買了之後發的是順豐，第二天就到了，隨手帶了一個木製的鍋蓋，現在已經很少用這種木製鍋蓋了。
這個木製鍋蓋的做工和細節還是不錯的，不過拿起來比較輕，不知道是什麼材質，鍋蓋的把手兩側還做了特殊的凹槽處理。
終於見到心心念唸的鐵鍋，這個整體看起來有點像家裡燒柴火的那種大鐵鍋形狀，火候臻三環的這個鐵鍋做的深度大，這樣設計的目的就是兼顧了燉菜和炒菜，當然32cm的口徑煮個餃子也是比較方便的。
這個把手用的是麻線纏繞起來的，這個簡直是原汁原味保留了過去老人用的那種雙耳鐵鍋的樣子，很有年代感，麻線的隔熱效果還是可以的，當然這種雙耳結構在使用的方便性上確實不如炒勺那種長柄，不過這種燉鍋由於深度比炒勺要深，使用長柄也並不方便。
火候臻三環鑄鐵鍋重量大概2公斤，單手拿是沒有問題，當然如果想顛勺的話，你得有個麒麟臂，另外還需要墊塊布，當然從設計上這種鍋是不是很適合顛勺的。
其實仔細看的話，你會看到火候臻三環的這個鑄鐵鍋是有不少的龜裂紋的，這與它的加工工藝有關，據說是用了手工泥模，泥模內外都有類似龜背的紋理，看起來還是很有年代感的。脫模的話，火候臻三環使用的是松煙，別名烏金，是一味中藥材，比起石棉等脫模，更安全健康。
這種鑄鐵鍋，底子厚，兩側邊緣薄，這樣做的目的就是為了避免導熱過快帶來的粘鍋等情況，保溫性也會好一些。
為什麼有人說砂鍋燉的菜好吃，其實砂鍋也是導熱慢，而且更保溫，所以鑄鐵鍋的這個特性其實與砂鍋有點類似。
火候臻三環的這個鑄鐵鍋出廠前刷了一層植物油，一個是為了鐵鍋的縫隙能吸收一些植物油，達到一定不粘的目的，另外也是防止鍋生鏽。
另外一個很多人比較關注的問題就是粘不粘鍋，火候臻三環鑄鐵鍋裡面附帶了開鍋的步驟，開鍋看起來很有技術性的工作，其實說起來很簡單，就是用油養鍋，很多人見到廚師用的鍋都是發黑發亮，除了開鍋之外，與保養也有很大關係，用的久保養好的鐵鍋表面是有一層油膜的，所以切忌用洗潔精刷鍋。
開鍋其實比較簡答，就是把鍋清洗乾淨燒乾之後，用植物油滑鍋，也就是倒上油之後，讓油沾滿整個鍋之後倒出來，然後找一塊肥肉不斷的在鍋內擦拭，當然需要開火，擦拭過程中要照顧到不同的地方。
上述工作做完後，把油倒掉，然後再炒一個菜，當然這個菜不能吃，目的就是洗鍋，我簡單炒了個捲心菜，最近菜價貴沒敢用別的。
可別說，當放上油燒熱用花椒蔥爆香之後，能夠感覺到確實很香，聞著與不鏽鋼炒勺炒出來的味道還是有區別的。
爆炒捲心菜最核心的兩個因素：一個是炒菜前一定要把卷心菜水分控幹，第二個就是大火爆炒，尤其是油溫和鍋溫都要上來才行，最後放鹽。
開鍋之後簡單炒了個雞蛋，整體表現還是很不錯的，當然沒有網上說的那種雞蛋可以在鍋裡飛來飛去，那個表演成分居多，普通家庭炒菜不會把鍋燒到那麼高的溫度。
其實想要實現不粘鍋，除了鍋本身的之外，有幾個技巧：
一個是學會滑鍋，就是鍋熱了之後，舀一勺油從鍋的四周淋入，讓鍋都沾滿油，倒出來；
第二就是重新放油，這個時候油溫不高，放上肉之後就不會粘鍋；
除此之外，日常用鍋，要學會保養，尤其是鐵鍋，不要用鋼絲就以及洗潔精去刷，炒完菜簡單刷一下就行，最好能控幹或者擦乾水分，時間長了鍋就會養的越來越亮，自然就不會粘鍋。
那花了三百多買的這個臻三環鐵鍋值不值，其實個人認為是比較值得，我目前也在用的那個不鏽鋼炒勺價格也近三百元，已經用了五六年，現在質量還很好，再用個幾年沒問題。
而買這個鑄鐵鍋，主要是用於燉菜炒菜使用，鐵鍋炒菜確實更香更有味道，其實在買廚房用的東西不能省，要買好的，畢竟要用很多年，好的鐵鍋甚至可以當傳家寶，這樣算的話與其花幾十塊錢買個鍋用幾年倒不如一次性到位買口好鍋，用起來更順心。
至於這個鐵鍋火了這幾年，等熱度下來之後，個人認為鐵鍋依然是中國人炒菜最合適的炊具，沒有之一。
