導讀：

平時在做麵食時，很多朋友都會被食用鹼、小蘇打、酵母粉、泡打粉，

這幾種食材搞混，不知道它們到底有什麼作用，

什麼情況下該使用食用鹼？什麼情況下又該使用小蘇打或者酵母粉、泡打粉？

雖然它們都是白色粉末狀，從外觀看起來也很相近，但是這幾種食材的作用和用途是有很大區別的。如果使用得不恰當，會導致做出來的麵食，無論口味還是成品顏色，都和原本的樣子不同。

今天，二丫就與大家分享一下這幾種食材的用法和區別。

【區別和用法】

1.食用鹼

食用鹼化學成分為碳酸鈉（Na2CO3），不具備蓬化的效果，所以經常使用在麵食中，

它能讓麵食變得更加筋道，更加爽滑，

例如當我們在製作麵條，餃子皮，餛飩皮這些食材的時候，就可以往裡面加入適量的食用鹼。食用鹼能綜合發酵而形成一種酸味，從而讓菜餚味道變得更好吃。

食用鹼的用處雖然很多，但是在對其進行使用的時候，一定要把握好用量，過少，面會發酸；過多，面會發黃開花。

2.小蘇打

小蘇打化學成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）不屬於專門的蓬髮劑，需要大量的小蘇打才能起到一定的蓬髮作用，小蘇打在使用的過程當中，

如果加入太多的話，就

會導致食材的味道變得發苦，

除此之外，

還容易讓食材變得偏黃。

3.泡打粉

泡打粉是透過小蘇打進行改良的，

不會像小蘇打使用了以後，會讓食材的味道變得發苦，使用的時候，也不會讓食材的顏色發黃，所以是比較不錯的蓬髮劑。

但是在泡打粉中具有了很多的其他化學物質，正因為如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，

所以當我們在對泡打粉進行購買的時候，要選擇無鉛的泡打粉去進行購買。

4.酵母粉

酵母粉是繼泡打粉之後，推出來另外一種膨鬆劑。酵母粉不是人工合成的化學物質，它是植物自然發酵出來的一種菌類，

安全性高

。正因為酵母粉純天然、安全性高，所以最近幾年很多家庭都習慣了用酵母粉來發面。

酵母粉相對於泡打粉唯一的缺點，就是發酵的時間比較長，當然口感上來說也是稍微差一點，但是考慮到安全性，

一般家庭用酵母粉來發面，還是最合適的。