長髮升、利川永、全恆昌、劉鼎興、鍾三和、聽月樓、張萬和、天錫福八家明初古酒坊組成了濃香型白酒五糧液501釀酒車間。但不同於五糧液523釀酒車間35萬平米的面積、1。3萬餘口窖池、3千多名釀酒師共同生產的壯觀場景，501車間內完全是另一種景象。

雖然是“同一個車間”，但八家古酒坊並不在一起，它們散落在宜賓城區古老的街道里。長髮升坐落在鼓樓街，全恆昌、聽月樓在順河街，劉鼎興則在外北街。木質的建築、前店後坊的結構……古酒坊依然保持著最初的模樣。在宜賓的街頭逛逛，不經意之間或許你就會走到一家古酒坊旁，若不是有濃郁的酒香點綴，誰能想到這個早已和古老城市融為一體的酒坊，已經持續釀造了650餘年的美酒。

明初古酒坊內並不是“熱火朝天”的現代化生產場景。在古酒坊工作的，幾乎都是歷經考驗、經驗豐富的老釀酒師，他們擁有高超的釀酒技藝，也熟悉每一口窖池的“秉性”，不僅善於利用古窖池生產高品質的五糧美酒，還非常懂得在生產的同時如何保護好古窖池。

直到今天，這些老酒坊還保持著幾百年前的傳統生產，古老的釀酒技藝流傳不息。古法人工釀酒雖然看上去耗費人力，但卻能起到防止古窖池微生物環境被破壞，有效的保證了酒質量的作用。