“掐頭去尾，過花摘酒”，聽起來有點像傳說中的武林秘笈，實際上，這是道光廿五人釀酒中“摘酒”的過程。

滿族在中國55個少數民族中居人口數量第二位，是個勤勞、勇敢、智慧的民族．也是一個善於博收外來文化並融匯創新的民族。巧了，道光廿五酒是全國唯一滿族釀酒工藝。

道光廿五四大美女系列

道光廿五人生活在東北遼西之地錦州，全年無霜期短，天氣嚴寒，環境造就了釀酒的高超技藝，因為喝酒可以禦寒。

道光廿五人在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經驗去觀察，即通常所說的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。在磚窖發酵三十二天後既是出窖酒醅。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”；酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱“絨花”。

酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。或者酒頭酒尾混合，一起復蒸。

蒸餾的過程釀酒師通常會小心翼翼，在“摘酒”過程中會將“軟”、“喳”、“槽”三道工序做到慢工出細活，因為它們知道，在“摘酒”過程中大師也是學童。

道光廿五酒《草藥萃取回醅法》出酒率高，清香爽口，無草藥苦味，芳香濃郁、微甜。2000年《草藥萃取回醅法》被遼寧省授予科技二等獎，充分肯定了道光廿五人繼承和發展了傳統的滿族釀酒工藝，弘揚了中華滿族酒文化，是我國酒文化的一塊瑰寶。

道光廿五貢酒

為了使經蒸餾和資料分析及品嚐分析過後的道光廿五原酒在瓶內的儲存能更長久，道光廿五人選擇了在封口裱糊二十七封，而裱糊工具更是匠心獨運，因為它們分別是香油、鹿血和宣紙！

因為每個道光廿五釀酒師都知道，用香油、鹿血和宣紙封口能夠更好的阻止酒與空氣的對流從而使酒緩慢氧化，減慢氧化速度。最後，道光廿五酒採用固態發酵木酒海貯存，因為紅松木酒海能夠將酒香牢牢鎖住。

道光廿五人明白，人生如酒，初時甘洌，再之醇厚，三之悠長，能夠被惦記和回味的，永遠是最馥郁的那段。鴻雁向蒼天，天空有多遙遠，酒喝乾再斟滿，今夜不醉不還。