南方的炒青菜

導語：南北差異，真的是一個很有意思的現象，尤其是飲食，包括廚藝，南北雙方真是有很多有趣的事情。

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自小南方長大，當然也南方人了。飲食這一塊跟小時候有很大的關係，包括家裡的飲食習慣，媽媽的愛好，都會潛移默化的深藏在骨子裡，難得改變。

雖然生長在農村，家裡貧窮，但是逢年過節，吃的還是挺豐盛的，就感覺一個字：香。而且對去別人家請客吃的十大碗尤為喜歡，十大碗就是農村裡紅白喜事請客，每桌都是用的大碗裝菜，而且是大大碗。

而十大碗裡，有幹撥才魚，粉蒸肉，粉蒸土雞，講究的人家會弄上鱔魚，要麼粉蒸，要麼紅燒，想起來又有好多年沒吃鱔魚了，那時候的鱔魚是野生的，不像現在，全是人工養殖的。十大碗以肉，排骨，雞，魚為主菜，最後會上一道榨菜肉絲，當下飯菜，也是相當的美味喲。

所以，自小，就認為自己家的菜真好吃，媽媽的廚藝真好，嫂子 的廚藝真好，廚子師傅的廚藝真好。（就是廚師，給紅白喜事請的做飯的師傅）認為自己家鄉的美食好，認為自己家鄉的菜才是最好的驕傲感從小就在心裡種下了種子，從未被埋沒。

幹撥才魚

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年少的時候，認識了一個四川姑娘，很有才，我現在還記得她說的要把她的十八般武藝交給我，可惜聯絡不上了。

那時候，每天晚上在宿舍聊得最多的就是吃。雖然那時候沒有吃過四川菜，但是經過她的描述，已經對四川菜心馳神往，什麼水煮魚，辣子雞丁等。而且同宿舍的人都喜歡聊吃這個話題，好像大家天生就對吃有愛好的，上帝賜的才能也不能埋沒呀。

宿舍裡還有幾個湖南人，自是對吃也很有研究的，沒事閒聊的時候，吃在最前面。所以，那時候，心裡就有了對湖南菜，四川菜的那種印記，加上自己是湖北人，更是感覺這南方的菜真好吃，其實還沒真正吃過四川菜，湖南菜呢。

紅燒鱔魚

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後來到了大北京後，在這裡有五湖四海的人，南北菜系，應有盡有。我在這裡也見識了北方人對面條，餃子的熱愛，吃到了鮮香的重慶火鍋，湖南的正宗湘菜，還有東北的鍋包肉，亂燉……

在這裡也結識了南北不同地域的朋友，瞭解了他們的飲食習慣。心裡還是：南方菜好吃呀。這裡就有一個習慣的問題呀，自己肯定都認為自己家的菜好吃嘛。

我經常跟北方一些朋友吃飯，就很不理解他們生吃。而他們拿著大蔥，黃瓜，甚至洋蔥，就那麼生吃得嘎嘎香的時候，我從來沒想到還有人會這麼吃。而當我說黃瓜我也不喜歡生吃的時候，他們也很詫異：黃瓜生吃多好吃呀。

之前還有很多的陝西朋友，他們跟我說不會做魚。魚在南方來講那就是主菜，硬菜了。當然，現在網上做菜的教程很多，不管南北方人，只要 想做，就可以學會。他們不會做魚，我們也不會做他們的撥魚兒，還有攪團之類的。

粉蒸排骨

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就在前幾天，在一個單位食堂吃飯。同行的同事說今天這菜怎麼這樣，好難吃。她是東北人，我說怎麼了，那青菜不都是這樣嗎，青菜都是這麼在鍋裡炒一下就吃呀。她說的意思青菜這麼炒很難吃。

我問她她們怎麼吃青菜，就是葉子菜，那天是有兩個青菜，一個小油菜，一個油麥菜。她說：她們一般不喜歡吃青菜，她們吃菜就是燉，什麼菜都燉。我說：炒菜才見廚藝哈。那燉菜，什麼菜一鍋燉，需要什麼廚藝。

當然了，這就是地域差異引起的飲食差異了，也無所謂誰的好吃誰的不好吃。只不過，大家的飲食都是從小在自己的家庭及所處的環境中形成的，一旦有了習慣，就真的很難改了。

正所謂月是故鄉明，米是故鄉香的道理一樣，誰不認為自己的家的菜是美味佳餚呢？

結語：你是北方人還是南方人，你認為南北飲食差異是什麼樣的你，吃貨們，歡迎探討留言。

橘瓣魚丸火鍋

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