導讀

一杯手衝咖啡應該趁熱喝還是放涼喝呢？相信有很多小夥伴都有自己的見解，那麼咖啡從熱到涼的風味會發生怎麼的變化呢？

首先，一杯咖啡在衝煮好之後的成分（水溶性化合物）就已經固定了，那麼我們在咖啡不同的溫度品嚐為什麼會有不同的感覺？原因在於我們味覺感官對溫度感受的靈敏度。

我們味覺能感知的味道有酸、甜、苦、鹹、鮮這五種，咸和鮮一般咖啡很少會出現，所以我們對咖啡的味道感知主要體現在

酸、甜、苦

這三者。

【苦】

我們的味覺對苦的敏感度是最高的，哪怕只有一點點的苦味，味蕾都會馬上反映給大腦。而苦味也是隨著溫度下降而更加明顯，就好比喝中藥時為什麼熱時喝起來沒那麼苦，而放涼了後其苦無比。原因在於溫度過高時，液體接觸口腔的熾熱感會蓋過味蕾的感知，降低味覺靈敏度。

【甜】

我們的味蕾對甜味的感知最敏感的是接近人體溫度的時候，就好比在一杯熱水中加入一包白砂糖，在不同溫度的時候去品嚐它，你會發現在30-42℃之間的甜感會最明顯。

【酸】

酸比較有意思，它並不會隨著溫度的變化而感到有明顯的差異，同樣在一杯熱水放上檸檬汁，不同的溫度去品嚐它。

一杯咖啡，如果撇開嗅覺只談味覺，那麼所品嚐到的咖啡是酸甜苦之間的協和。

在正常的淺烘手衝咖啡的情況下，在溫度高於體溫的情況下去品嚐，酸度會比較明顯，風味也會更加豐富，隨著溫度降到體溫左右的時候，會有明顯的甜感，而當冷卻下來，苦味會上升，造成不好的風味。如下圖所示：

這也許是堅持咖啡要熱著喝的小夥伴認為的觀點：咖啡放涼了後風味會大大減少，不好的苦澀味會暴露出來。

但有些小夥伴認為，看一杯咖啡是否優質，就應該放涼了之後去品嚐，這個觀點也沒錯，請看下圖：

這圖也是按照人體味覺隨溫度對酸甜苦感知的變化，但是這圖表示的咖啡含苦的物質很低，全溫度過程都會被酸感和甜感所掩蓋，所以就算放涼之後品嚐也不會明顯能嚐出苦味。

那麼一杯咖啡應該什麼溫度去品嚐才最合適呢？

那我們以

前街咖啡

的

翡翠莊園瑰夏綠標

為例，這支淺度烘焙的咖啡以正常引數三段式衝煮出的咖啡，我們把它分成4個不同溫度點去品嚐。

不同的溫度去品嚐一杯咖啡都有不一樣的感覺，這種感覺很微妙，所以如果想全面地認知一款咖啡的風味，可以從它的熱到涼不同的溫度點去品嚐。如果只想品嚐一杯咖啡的最佳風味，那溫度控制在30℃-45℃品嚐，這個溫度區間是味蕾發揮最好的時刻。